客家釀肉的12種做法,清爽不油膩,好吃營養健康

黄朔 2022/08/23 檢舉 我要評論

絲瓜釀肉

食材

絲瓜適量、瘦肉適量、薑適量、蒜適量、澱粉適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量。

做法

1、瘦肉、薑、蒜一起剁成末。

2、肉末加鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻放置10分鐘。

3、絲瓜去皮,切成段。

4、用勺子挖去中間部分,小心不要挖空哦。

5、填上肉末,上鍋蒸10分鐘。

6、放上枸杞點綴一下,利用餘熱燜2分鐘即可。

香菇釀肉

食材

香菇8朵、肉糜300g、鹽適量、蔥花適量。

做法

1、香菇用鹽水浸泡一會。

2、肉糜中放鹽和蔥花,拌勻。

3、香菇洗淨後去蒂。

4、香菇蒂剁碎後放肉糜中,拌勻。

5、將調好味的肉餡填入香菇內。

6、上鍋蒸,蒸好後撒上蔥花即可。

苦瓜釀肉

準備食材:苦瓜2根,澱粉半碗,五花肉200克,雞蛋1個,大蔥少許,薑末少許。

操作步驟:

1.首先將準備好的苦瓜兩根放入清水中洗淨,然後去掉兩頭,切成兩釐米左右的薄片。

2.然後用手去掉裡面的瓜瓤,炒鍋中加入上清水大火燒開,水開後我們放入精鹽一克,食用油半勺,將處理好的苦瓜放入裡面汆燙兩分鐘。這樣既能去除苦瓜裡面的苦澀味同時也能讓苦瓜保持翠綠的顏色。

3.汆燙好的苦瓜立即撈出,放入涼水中過涼備用。

4.準備好的五花肉200克,將其剁碎。自己用刀剁的五花肉這樣吃起來比較乾淨而且有筋性。然後準備大蔥一根將其切成蔥末,放在肉末中。生薑一塊切成姜末,向裡面加入精鹽1克,胡椒粉適量,老抽半勺,料酒三克,然後將其攪拌均勻。

5.準備母雞蛋一個,蛋清蛋黃分離,將蛋清倒入肉餡中將其攪拌上勁備用。然後再加入半碗澱粉,順著一個方向,將其攪拌均勻上勁。這樣肉餡吃起來口感滑嫩有勁道,不會顯得特別油膩。

6.肉餡做完之後,我們將肉餡裝在挖好洞的苦瓜中,全部做好之後放在盤中備用。

7.准備料頭:大蒜四粒拍散備用,生薑一塊拍扁切末備用,紅尖椒切丁備用。

8.炒鍋燒熱放入寬油滑鍋,油熱後將寬油倒出,放入涼油,這是普通的鐵鍋不粘鍋的關鍵。然後放入做好的苦瓜,煎至兩面金黃將其到處備用。

9.炒鍋燒熱放入的食用油,油熱後放入料頭爆炒出香味,然後加入半碗清水,加入生抽10克調色,精鹽半勺,雞精半勺,然後將處理好的苦瓜放入裡面。大火燒開,轉中火燉煮五分鐘,就可以出鍋裝盤了。

番茄釀肉

食材

番茄200克、豬肉餡100克、西蘭花適量、蔥花適量、植物油1大勺、鹽1茶勺、澱粉1大勺、薑汁1茶勺、雞精1茶勺、香油2茶勺。

做法

1、番茄洗淨,從1/3處切開,挖去籽和瓤(留下備用)。

2、肉餡加蔥花、薑汁、雞精、鹽、香油、澱粉、少許清水攪勻成餡。

3、將肉餡裝入番茄內。

4、放入蒸鍋,蒸10分鐘取出。

5、將西蘭花洗淨,掰小朵。鍋中倒油燒熱,下西蘭花翻炒。

6、倒入挖出的番茄籽和瓤,加雞精和少許鹽調味,用水澱粉勾芡。

7、將2/3西蘭花番茄汁盛入盤中鋪平。

8、將蒸好的番茄放在上面,再將剩餘的1/3西蘭花番茄汁澆在上面即可。

油豆腐釀肉

食材

肉末350克、油豆腐15個、山藥100克、黑木耳適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、生薑適量。

做法

1、肉餡中放入薑末、香油、料酒、鹽、生抽、一點點老抽攪拌均勻。

2、蔥切末,黑木耳、山藥切細丁,放入肉餡中攪拌上勁。

3、油豆腐用筷子在中間攪個洞,把肉餡嵌進去,全部都做好。

4、鍋中稍放點油,把開口的那面朝下,小火煎到表面定型。

5、再翻面,放料酒,放老抽,放點生抽、開水。

6、放鹽和白糖,大火燒開後改中小火燜制。

7、15到20分鐘左右,倒入水澱粉勾芡即可出鍋。

黃瓜釀肉

食材

黃瓜一根、瘦肉100克、鹽適量、生抽適量、蛋清適量、胡椒粉適量、澱粉適量、枸杞適量、蔥葉適量。

做法

1、瘦肉洗淨放案板上剁成肉末。

2、剁好的肉末放碗裡,加入鹽、生抽、蛋清、胡椒粉、澱粉攪拌上漿醃制十分鐘。

3、黃瓜洗淨切成3釐米長的段。

4、用小刀把黃瓜心慢慢掏出來。

5、把醃好的肉末塞入黃瓜內。

6、在每個黃瓜肉末上放入一顆枸杞。

7、把黃瓜釀肉放入蒸鍋裡蒸十五分鐘。

8、出鍋前放撒上一些蔥花即可。

豆腐釀肉

材料:豆腐、豬肉、香菇、香蔥、蒜頭、小米椒、特鮮醬油、蠔油、鹽、玉米油、料酒

可以直接用老豆腐,做出來的口感比較嫩,但是老豆腐容易碎,操作要小心一點,以免挖坑時挖壞了。或者圖中這種經過油炸的老豆腐塊做肉釀盒子,做出來的味道會更香,而且更容易操作。

我這次用的是油炸過的豆腐,先用小尖刀在豆腐上劃一個長方形,然後用小湯匙將這個長方形的挖出來,以便稍會放入肉餡。挖出來的豆腐不要扔,等下可以跟豬肉拌成內餡。

鮮菇切小粒、蒜頭剁蓉、香蔥切成蔥花。一般用肥瘦二八分的豬肉做肉餡,將豬肉切塊後放入攪拌機中攪成肉糜,或者自己手動剁肉餡。然後將挖出來的豆腐弄碎,與豬肉餡拌一起。

接著放入香菇、蔥花和蒜蓉(也可用薑蓉)與肉餡拌均勻,然後適量蠔油、特鮮醬油、料酒、鹽和玉米油調味。注意:肉餡可以稍微調淡一點,因為最後還會做一個醬汁澆在豆腐盒子上。

將調好的肉餡放入豆腐盒子中,肉餡的量是填滿豆腐後,還能稍微鼓起來一點的程度。這樣蒸出來的樣子會比較好看。

用蒸鍋做適量水,待水燒開後再放入豆腐盒子蒸15分鐘左右。或者像我這樣用蒸烤箱100度蒸15分鐘也行。

適量油倒入小鍋爆香小米椒,適量特鮮醬油、少許砂糖,煮開後關火。然後澆到蒸好的豆腐盒子上即可。

木耳釀肉

【食材】

主料:木耳(泡發好)雞胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克

輔料:蠔油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、白胡椒粉少許、五香粉少許、黃酒1茶匙、蔥末10克、薑末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙

【做法】

步驟1、雞胸肉去筋膜和邊上的肥油,先切成小塊然後剁成茸 。剁的過程中可以把蔥末和薑末放在裡邊一起剁,讓蔥薑更好的和雞茸融合在一起。

步驟2、剁好的雞茸放入碗中,加入蠔油、生抽、白胡椒粉、少許五香粉、食鹽、食用油、黃酒,充分拌勻。 調餡最好不要用料酒,料酒有時候揮發不出去,會有很大的料酒味。用花雕或古越龍山等黃酒味道會更好。

步驟3、香菜梗細細的切成末。 儘量用香菜梗,清香又有口感。

步驟4、切好的香菜梗放入調好的肉餡中,淋入1茶匙香油,用時拌勻即可。

步驟6、取一個泡發好的木耳,在木耳裡邊抹一層幹澱粉,放上適量調好的雞肉蓉,表面抹平。 其實後來有一部分木耳沒有抹澱粉,也一樣不會掉出來。

步驟7、釀好的木耳放入蒸鍋,上汽後蒸六七分鐘即可。

步驟8、蒸木耳的時候來做個簡單的配料裝飾,小油菜洗淨從中間切一刀。 中間切開就可以,不要切斷,大頭部分切開為的是焯燙熟的一致。

步驟9、鍋中放少許食用油和食鹽,放入小油菜焯燙,變色即撈出。 焯燙小油菜的時候加少許食鹽和油一是為了讓油菜稍稍有些底味。二是焯燙出來的油菜不變色,更油亮。

步驟10、焯燙好的油菜依次碼在盤中 。具體怎樣裝飾,是碼在盤中間還是一邊隨自己心意就好。

步驟11、蒸好的木耳取出,依次碼在盤中。

步驟12、蒸出來的湯汁倒入鍋中,燒沸後用水澱粉打個薄芡。

步驟13、調好的芡汁均勻的澆在木耳和有才上即可。

蘿蔔釀肉

備用食材:白蘿蔔半個,後腿肉150克,香菇2個,生抽1勺,蠔油1勺,雞蛋1個,料酒少許;

製作過程:第一步,香菇事先用鹽水浸泡,擠幹水,切成小碎丁,放入在剁碎的豬肉餡中,同時在其中加上料酒、生抽、食鹽,磕入一個雞蛋清;

第二步,用筷子朝著一個方向攪拌均勻,白蘿蔔,削去皮,選取白蘿蔔中間粗細比較均勻的部分,將其切成稍微薄一點的片;

第三步,在鍋中添上水,待將水燒開後,放入白蘿蔔片,焯燙至蘿蔔片微微發軟,撈出,控水,取一片蘿蔔放入豬肉餡夾好;

第四步,將夾入肉餡的蘿蔔均勻擺放在盤中,中間部分放上一個雞蛋黃,鍋中添水,隔水放入蒸15分鐘,蒸熟後,將其中的湯汁倒入炒鍋中;

第五步,加上小半碗清水,加上點生抽、老抽和蠔油煮開後,放入水澱粉勾芡,煮至濃稠,澆在蘿蔔上,就可以上桌了。

秋葵釀肉

【準備食材】:

主料:秋葵 豬肉

輔料:大蒜 幹辣椒

調料:鹽 胡椒粉 料酒 白糖

1.秋葵沖洗乾淨以後用鹽水浸泡5分鐘,然後切去蒂,從中間豎著一切兩半,用勺子的把將中間的籽刮下來,刮下來的籽不要丟,放在盤子裡備用。

2.取一塊瘦肉剁成肉餡,我用的是裡脊肉比較嫩,喜歡吃香的也可以用花肉。剁好的肉放入碗裡醃制一下:放入適量的鹽、胡椒粉、料酒去腥,用手將調料摔打均勻讓其充分入味,然後再加入半個雞蛋清,繼續用手摔打均勻,這樣肉質會更加鮮嫩,大約摔打2~3分鐘讓肉餡上勁。

3.醃制好的肉餡放到切成兩半的秋葵皮裡,不用放太多,填平即可,然後擺到盤子中,將剩下的肉餡放在盤子邊,再把醃制肉餡剩下的蛋黃放到肉餡中間。

4.鍋中加適量的水,燒開以後放入秋葵,小心不要燙著手,開中火蒸6分鐘。

5.多剝一點大蒜,秋葵喜蒜多放一點好吃,將蒜拍碎剁成蒜末,幹辣椒適量剁碎和蒜末放到一起,不喜歡吃辣也可以不放。

6.起鍋加油,油溫5成熱倒入蒜末和辣椒,爆出香味後倒入適量的清水,然後倒入我們之前刮出來的秋葵籽,大火燒開以後調一下味道:放入1勺鹽、1勺白糖提鮮,將調料攪拌融化後再倒入少許的水澱粉勾芡,再次燒開以後關火出鍋。

7.將熬好的料汁均勻地澆在蒸熟的秋葵上,營養美味、清淡少油的蒜蓉秋葵釀肉就做好了。

豆角釀肉

用料

長豇豆 250克 夾心肉糜 200克 生抽 20毫升 耗油 3克 白糖 2克 薑蓉 適量 鹽 少許 蒜蓉 適量 小米椒 適量 澱粉 適量

做法步驟

1、夾心肉糜中加蔥姜水去腥,加薑蓉、沙拉油、鹽、生粉、生抽、白糖攪拌到有粘性,冷藏3小時;

2、長條豇豆洗淨,摘掉頭尾,放入沸水中汆燙20~30秒,撈出放入冰水;

3、豇豆先打一個小環,按住一頭,另一邊來回纏繞在環上,像編花環一樣編成一個圈,然後在兩面都篩上適量澱粉,填入豬肉糜,輕輕按壓固定;

4、生抽、蠔油、白糖、蒜蓉、小米椒圈、清水調成料汁;

5、平底鍋熱油,下編豆角釀肉,一面煎香後再煎另一面,加入料汁,開大火收汁即可。

青椒釀肉

【材料】:豬肉餡兒、尖椒、蔥薑、雞蛋、生抽、老抽、香油、澱粉、鹽、蠔油。

【具體做法】:

1、首先把蔥薑切末,放入肉餡兒中,磕入一枚雞蛋,調入少許生抽、老抽、鹽及香油,充分拌勻,然後加適量澱粉,再次拌勻,拌肉餡兒時要順著一個方向攪拌,讓肉餡兒上勁,這樣它比較抱團,不會鬆散。

2、把尖椒洗淨切掉根部並一分為二。由於我用的尖椒比較長,就把它攔腰切斷了,如果你用的短尖椒,就不要切開了。然後用一根筷子把尖的籽掏出來。

3、接著釀肉餡兒:仍然借助一根筷子把肉餡兒塞進尖椒裡,要邊塞邊用筷子杵,直到填滿。

4、然後再用生抽和老抽及蠔油調個料汁兒,加適量清水,不然料汁會過於濃稠。

5、把釀好的尖椒放進大碗裡,澆上料汁,放進蒸鍋,隔水蒸熟即可,一般來說,水開上汽後有十幾分鐘就可以了。

6、如果再講究一些,待關火之後把大碗裡的湯汁倒進炒鍋,加點水澱粉勾個薄芡,再重新澆在尖椒上,這樣這道菜的風味會更加濃郁。蒸熟的尖椒辣度減少了很多,連我這個吃不了太辣的人也一次吃了好多,它香而不膩,鹹鮮微辣,特別下飯。有時間了你也動手做一做吧!

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