泡發花膠時,直接加水泡就錯了,海邊漁民教我一招,泡發又大又軟

黄朔 2022/09/21 檢舉 我要評論

魚膠之所以它的營養價值這麼高,主要是因為它的膠質,那麼魚膠的膠質變得非常的豐滿,還很有營養。

關鍵的一步就是要先學會如何正確地泡發花膠。平時魚膠應該如何正確地煲湯,你知道嗎?今天的文章你都將學會,那麼最后怎麼能少得了金湯花膠雞正確的做法和配方?

今天的主要材料,花膠我建議大家一定要選用黃花膠,相對來說,黃花膠的營養價值比較高,而且價格比較親民。提醒一下大家,黃花膠很多假貨,購買的時候需要特別注意!

一、蒸

泡發花膠其實沒有大家想象的那麼復雜、很簡單水下鍋,往蒸盤上面鋪幾片生姜片,再放入需要泡發的花膠,蓋上蓋子開大火蒸15分鐘左右。泡花膠大家一定不能犯的錯誤就是用水煮花膠,這樣做膠質和營養都會流失比較多。

蒸的中途需要掀開蓋子,給花膠翻一下身,注意花膠蒸的過程會迅速縮水,并且呈現發軟的狀態,如果花膠還是非常硬,那麼久需要加大蒸的時間,這樣花膠再后續泡發起來速度才又快、又大。

二、泡

泡花膠用的水是整個過程最關鍵的,一定要用純凈水,用純凈水不僅可以讓它泡發得更快,而且能保證他的營養一點都不流失了,這個時候的花膠縮小了一兩倍,并且表面變得非常的軟。很多人泡花膠的時候喜歡用鹽、小蘇打、醋,我不推薦大家使用,這些東西不但會影響花膠的膠質,而且口感會大打折扣。

花膠泡的時間24個小時就夠了,但是前提是一定要放到冰箱的保鮮層了,熱脹冷縮的原理可以讓花膠在短時間內迅速地變大了,正常的花膠只要蒸的時間足夠軟,根本不需要泡足72個小時。

三、發

花膠泡發24個小時的營養和口感是最好吃的,注意:每隔12個小時換一次水,加入里面的水依然還是不變,一定要加純凈水。這個時候的你看到的花膠,我總共用時24個小時,那前面干貨的對比大概膨脹了5-6倍左右,特別是膠質變得非常的厚,如果前面泡發的時候害怕腥味,可以提前放入幾片生姜片。那麼像這樣花膠泡發就完成了,是不是很神奇泡發這麼大個頭。

金湯花膠雞的做法

這一份就是今天「花膠雞」所有的食材和配比,花膠、雞、干香菇、干貝、紅棗、枸杞、生姜,還有另外一樣食材,就是我們今天要用到的老南瓜。黃花膠切成塊,注意了!不要切得太小。

如果是海鮮煲湯或者是雞鴨煲湯,最不建議大家放的就是料酒!特別是煲花膠湯,如果放料酒會奪走它的鮮味,冷卻下來的湯水會呈現發酸的口感。給雞焯水也是一樣,不要放料酒,放入幾片生姜片就夠了。

雞焯水的時候不要覺得時間越久就越好,差不多兩分鐘就可以撈出來清洗干凈。這里煲這個雞湯我選用的是法蘭鍋,如果沒有呢,可以用砂鍋。這個雞湯加入里面的水也是非常有意思,一定要加純凈水,接著開中小火慢慢的燉,慢慢的熬,一定要囤足一個小時,一小時后放入香菇、花膠等食材。

真正的金湯是需要幾十種食材慢慢地熬才能熬得出來,所以現在酒店、飯店所謂的金湯基本上都是南瓜熬制的。這里我準備了250克的南瓜,切成片狀,將南瓜切成片狀以后,放入破壁機或者豆漿機中打成泥,這個時候大家要注意加入鍋里面的水,一定要加開水,不要加冷水,250克的南瓜泥加入350毫升的開水,加開水的好處是清湯的顏色一瞬間就出來。

其實這花膠雞湯不加南瓜,它的味道更鮮美、更好喝,說實在話,這個金湯加進去,我感覺純粹是為了好看而已。不過平時如果自己家里人喝,我建議大家不要加金湯,像這樣再燉20分鐘就可以了,如果前面的南瓜泥金湯,制作過程中擔心太粘稠,可以用過濾網稍微過濾兩遍,經過過濾以后的南瓜泥清湯是沒有那麼膩。

最后將金湯倒入金湯中,再燉15分鐘,金湯花膠雞就制作完成了。哇哦!!!金湯花膠雞來了,今天這道金湯花膠雞您會打多少分呢?這一道湯營養這麼的足,難道只有女生可以喝嗎?不是的,全家人都能喝。最后我想說,最關鍵是學會花膠如何正確泡發,不管以后煲什麼湯都得心應手。

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