無論煎什麼魚?直接倒油去煎就「廢了」,多加1步,魚香酥不掉皮

shirley 2022/09/10 檢舉 我要評論

煎魚是我們日常生活中非常喜歡吃的一道美食,夏天的時候吃魚比較多一些,因為它的蛋白質含量非常高,而脂肪含量低,所以含有優質的蛋白,無論是老人還是孩子,都特別喜歡吃,在家煎魚的話容易出現一個問題,就是魚皮特別容易掉,而且煎出來的魚還特別容易糊,要麼就就是比較軟,一點都不酥脆,吃起來非常影響口感。其實這都是我們在烹飪過程中不知道一些小妙招而導致的。

無論煎什麼魚,直接倒油去煎就廢了,這樣做肯定會導致魚煎糊或者是掉皮,如果想要煎出完整又酥脆的魚,一定不能直接倒油去煎,多加一步,煎出來的魚就更加美味了。今天就以帶魚為例來說一下詳細的煎魚方法,喜歡吃魚的朋友不妨按這個方法煎來試一試。

一,處理鍋。用鐵鍋煎魚是很多人都在使用的,鐵鍋導熱非常快,煎出來的魚非常香酥,但是在煎之前一定不要直接倒油,先拿生姜,在煎鍋上面去涂抹一下,抹上一層濃濃的姜汁,然后再來倒油,這樣姜汁能夠有效的把鐵鍋和油隔絕起來,受熱的時候油溫不會加熱的太快,魚和油的溫差不至于過大,這樣煎就不容易掉魚皮了。

二,第2步是處理帶魚,把帶魚先處理干凈,去掉內臟,去掉魚鰭,再剪成三厘米左右的段,這個時候再準備一個大口的碗,里面磕入一個雞蛋,把魚放入雞蛋中打個滾,取出來之后再放入干淀粉中,來回的蘸上薄薄一層,再來煎魚的話,魚皮是不會掉的。

三,油溫不能太熱。很多人在炒菜還是煎魚的時候都喜歡把油溫燒得很熱,直到油冒青煙了才開始放入菜品,這種方法是不對的,煎魚的時候絕對不能夠等油冒煙了再往里放魚,一定是剛剛開始溫熱的時候就要放魚了,大概是三成熱可以,用干燥的筷子去試探一下,先把油倒進去加熱一會兒,之后用筷子去試探一下,揮動筷子,如果能夠起小泡泡說明油溫就合適了,這個時候再把帶魚放進去開始煎。

四,不要總是反面。煎魚的過程時間一定要長一些,千萬不能操之過急,放入魚之后保持小火去煎,火不能太大,否則容易糊,小火慢煎幾分鐘之后用筷子輕輕夾起來,看一下里面是否是金黃色了,如果顏色沒有變的話,這時要繼續在油里面煎,直到煎到非常硬挺,這個時候再把每一片帶魚去翻面。翻魚的時候最好是用軟一點的鏟子,不要用很硬的材質,否則這樣翻面也容易翻爛,魚翻過來之后,還是不要再去動它,保持小火繼續煎上幾分鐘,把另一面也煎到金黃色,這時魚就熟透了,不需要再翻面,來回翻的時間長了就很容易把魚翻爛了,尤其是那種比較嫩的魚。

這樣煎好的魚就可以取出來放入盤中,煎好的魚不要接著吃,在空氣中讓它放置10分鐘左右,這時魚也不會太熱,吃起來不會燙傷,而且冷上幾分鐘之后魚會變得更加酥脆,吃起來口感更好。

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