冬天發面只放酵母就錯了,教你快速發面技巧,20分鐘發滿盆

shirley 2022/11/23 檢舉 我要評論

天氣是越來越冷了,做面食的朋友是否會出現發面慢的煩惱呢?一些「老油條」們總是有辦法解決那些問題。冬天發面,時間長,當然了 ,一些有暖氣的地方就不用說了,發得更快。在南方想要吃面食,太陽底下曬著也需要一些時間。這次要分享的就是天氣冷之后的如果發面的技巧。這個方法跟平時發面沒有什麼區別,就是加入了一些「細節」。這些不起眼的東西加進去之后,總能帶來驚喜。

這次就用饅頭來舉例子。如果快速發滿盆。我們都知道發面跟時間沒有太大的關系,它跟溫度有關。溫度高它發得快。所以夏天的時候發面比平時快一倍就是這個原因。還有就是加入一些促進發酵的食物,比如白糖。下次發面千萬不要只加酵母了,加一點白糖進去,再用溫水把酵母化開,這樣能大大地增加它的活性,加快發酵速度。還有就是想要饅頭好吃,可以加一點食用堿進去,這樣它就沒有酸味,吃著更香甜。

這次要分享的饅頭就是如此,教你一些小技巧,出鍋的饅頭保證蓬松暄軟,組織均勻,吃著筋道有嚼勁。這道做法最快20分鐘左右能發滿盆。感興趣的朋友繼續往下看,下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

500克面粉,一個雞蛋清,5克酵母,5克白糖,1克食用堿,230毫升的溫水。

【制作步驟】

1.碗中加入一個雞蛋清,加入5克酵母,5克白糖促進酵母發酵,1克食用堿。倒入230毫升左右的溫水。把它們攪打均勻,攪拌到酵母融化。加雞蛋清 可以讓面團吃著更筋道,不加也可以。食用堿可以中和后面發面的酸,吃著更香甜。不要加多,會發黃。

2.面粉倒入盆中,用前面的酵母水和面,一邊倒一邊攪拌,攪拌成面絮狀。

3.下手揉成面團,成團的時候表面很粗糙。把它移到案板上,像搓衣服一樣揉搓,把里面的面粉疙瘩都揉開。這樣很快它就表面光滑了。

4.揉到表面光滑。把它放入盆中,坐在50度左右的溫水上,表面蓋上濕布。讓它發酵20分鐘左右。

5.時間到了很快就能看到它發滿盆了。或者是用過電飯鍋的保溫鍵,保溫了一陣之后關掉火,把面團放進去,底部要墊東西,不然就熟了。蓋上蓋子密封發,速度也很快。

6.拉開它的內部都是氣孔,組織很均勻。

7.把它移到案板上。揉搓個十分鐘左右。一定要把它里面的空氣揉出來,這樣它的內部很扎實,吃著口感筋道。然后把它搓成長條。再分成小面劑子。大小自己定。

8.把它放入蒸屜中,留一點間隔。蓋上蓋子,醒面10分鐘。

9.十分鐘后拿起來輕飄飄的就可以了。蓋上蓋子,冷水蒸。水開之后蒸12分鐘。

10.時間到燜2分鐘再開蓋。

11.發面之后把它揉透之后,看組織非常密集,這種口感很好,嚼勁十足,非常香。

小貼士:

1.想吃甜的,白糖加太多的話一定要換成耐高糖酵母,不然可能會導致發酵失敗。

2.看到面團沒變化,可能是酵母失去活性,買過新的。

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