調白菜餡餃子,最忌用鹽殺水,飯店大廚教你1招,鮮美脆嫩又多汁

黄朔 2022/10/28 檢舉 我要評論

白菜餡餃子,白菜吃起來爽脆,肉餡吃起來鮮香,兩者搭配在一起,香噴噴的,鮮美又多汁,實在令人愛不釋手。不過調白菜餡的餃子,白菜的處理有講究,很多人喜歡用鹽給白菜殺水,實際上是錯誤的。

用鹽殺完水的白菜,吃起來會軟軟的,沒有多汁的感覺了。但是如果不處理的話,調制出來的餡料,又很容易出水。

飯店大廚教你1招,用這個方法處理白菜,效果非常好,不僅不出水,而且鮮美脆嫩又多汁。

【白菜餡餃子】

配方:白菜、豬肉、花椒水、蔥姜、鹽、五香粉、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油

1、包餃子第一步自然是和面,當然了如果不想和面的話,可以去超市買現成的餃子皮。

2、先來處理豬肉,將豬肉剁成大塊,放入絞肉機中絞碎,絞碎之后加上花椒水,用筷子充分攪拌,記得多攪拌一會兒,把肉餡攪打到上勁。接下來切好蔥姜末,放入肉餡里,然后再來調味。

3、調味放入鹽、五香粉、雞精、生抽、老抽、蠔油,將其充分調制均勻,放到一旁備用,正好腌制一下會更入味。下面來處理白菜,把白菜葉子剝下來,看看有沒有壞的地方,挑揀好之后放入水中清洗干凈。

4、控干水分后,把白菜剁成碎末,接下來不要用鹽殺水,更不要直接來拌餡,要多做1步才行。往白菜中倒入適量的香油,用筷子把白菜充分拌勻,保證每一粒白菜上,都裹上香油。

5、為啥白菜會出水,就是因為遇到了鹽分,我們用香油攪拌一下,表面裹上油,即使是遇到鹽分,也不會出水了。最后把白菜放入肉餡里,充分混合均勻,我們的白菜餡就做好了,下面拿來包餃子。

小貼士:

做白菜餡餃子,白菜不要用鹽殺水,教你一招,白菜切好之后,加上香油拌勻,再來和肉餡混合。

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