豬身上最好吃的部位是什麼？估計很多人都會說五花肉。五花肉肥瘦相間，口感軟嫩，適合多種做法，煎、炒、烹、炸、烤都很好吃，而且各地都有一些特色的做法，比如臘肉、鹵肉等。
每個人烹飪美食，都有自己的「絕招」，比如我母親，就會做一種非常好吃的五花肉，也是我們當地的特色。制作這道美食，需要三天的時間，比做臘肉簡單多了，但比臘肉、鹵肉都要香，今天我就和大家分享它的做法。
這種五花肉的特色做法叫「醬油肉」，聽名字就知道，它是用醬油做出來的，具有濃郁的醬香味，無論是炒菜還是拌飯，都特別好吃。
【家庭醬油肉】
準備五花肉5斤、老抽、生抽500克、冰糖100克、八角4個、桂皮2個、干辣椒2個、香葉5片、花椒1把、高度白酒1瓶。
1、買5斤新鮮的五花肉，最好是肥瘦相間、層次多的五花肉，這樣口感是最好的，吃起來肥而不膩。如果是肥肉特別多，吃起來會很油膩。
2、準備一個干凈的盆子，把五花肉切成長條，放入盆中，倒入半瓶高度白酒，用手反復地揉搓。高度白酒有殺菌消毒的作用，可以把五花肉洗干凈，防止制作的過程中變質，同時還有去腥增香的作用。
3、鍋里倒入500克的生抽、老抽，比例是4：1，加入100克冰糖，再放入花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜片，大火煮開后關火，料汁放涼。
4、把料汁倒進裝五花肉的盆子里，料汁一定要沒過五花肉，用手再次反復揉搓，讓五花肉盡快入味。料汁涂抹均勻后包上保鮮膜，放進來冰箱里腌制一晚上，最好在肉上面壓一個重物，這樣能更好地吸收料汁。
5、五花肉腌制入味后，用簽子在肉上面扎個洞，找一些干凈的棉線綁一個圈，掛在陰涼通風處，且不要直射太陽的地方，晾曬3天即可。
6、晾曬時要注意，一定要提前看天氣，找晴天、多云的天氣晾曬。如果遇上陰雨天，千萬不要曬，容易發霉。可以先用保鮮袋裝好，冷凍起來，等到天氣好的時候拿出來曬。
7、當五花肉徹底晾干，按壓后有彈性，就可以收回了。用刀把醬油肉切成小塊，用保鮮袋裝好，放進冰箱里冷凍保存，隨吃隨取，非常方便。
8、食用時，用溫水把醬油肉清洗一下，放進電飯鍋里，和米飯一起蒸熟即可。醬油肉的油脂滴到米飯里，米飯都變得香噴噴的。
9、醬油肉蒸熟后取出，切成薄片，就可以直接吃了，一口肉一口飯，真香啊，還可以下酒。或是和其它蔬菜一起炒，也非常好吃。
10、醬油肉顏色紅亮，醬香濃郁，比鹵肉、臘肉都要好吃，做法還特簡單，喜歡吃的朋友快試試吧。深秋時節的天氣干燥、晴朗，非常適合做醬油肉。
【技巧總結】
1、五花肉不要用水洗，沾了生水后容易滋生細菌，用白酒洗就行了。
2、肉和調料的比例，就按照上面說的去放，千萬不要放多了，不然會特別咸。放少了又不入味，還會滋生細菌。
