腌辣椒時,最忌直接加鹽腌,教你1招,辣椒脆爽入味不易壞,真香

黄朔 2022/09/21 檢舉 我要評論

夏季的露天蔬菜長得特別快,幾天不摘就能攢一簍子,這個季節農村家家戶戶種的菜多到吃不完!這不,周末回老家,老爸興沖沖地把他種的菜大包小包地塞滿了后備箱,生怕不夠我們吃的,其實根本就吃不過來!吃不完的菜爛了可惜,我一般都會將它腌起來或曬干了保存起來,這樣既可以不辜負老爸的一片苦心,又能隨吃隨取,特別方便,很多曬干的菜留著冬天時燉肉吃格外香!

夏天也正是辣椒的生長旺季,這次老爸給我拿的辣椒可真不少,為了不浪費,我打算腌上一部分,留著吃面條或喝粥時就著吃。腌辣椒是很多朋友都喜歡的下飯菜,脆脆嫩嫩的,爽口開胃又下飯,用來做配菜吃太解饞了!腌辣椒我們都會腌,但想要腌出的辣椒入味脆爽又好吃,還是有訣竅的,下面我就分享一下我家腌辣椒的好吃做法,又香又下飯!

1.先將辣椒清洗干凈,剪掉辣椒把,不要用手拽,避免拽破后進入生水,從而影響辣椒的保質期。

2.然后起鍋加水,水開后放入辣椒進行焯水,2分鐘后撈出辣椒,然后擺放到蓋簾上,攤平后放到陰涼通風處晾干凈表面的水分。

辣椒焯水是為了使它變軟,變軟后的辣椒會更加容易入味、口感好;同時,熱水焯水還可以起到消毒殺菌的作用,減少細菌的滋生,從而有利于延長辣椒的保質期。焯水的過程中,要不時地用鏟子翻動,使其受熱均勻,防止辣椒的一邊煮爛了,另一邊還是生的。

3.然后我們來準備料汁:起鍋加入適量的清水,再加入20克白糖、50克生抽、適量的花椒和八角,開大火將其充分燒開后關火,然后倒入盆中晾涼備用。我這是腌2斤辣椒的料汁量。

4.然后再準備適量的姜切片、大蒜也切成片備用;加蒜片和姜片可以增加口味,另外,腌好的蒜片和姜片也特別脆嫩好吃,不比腌辣椒味道差,我特別喜歡吃腌好的蒜片和姜片,所以每次都會多加一些,如果不喜歡吃,也可以少加一點即可。

5.辣椒晾干表面的水分后一層一層擺入盆中,而且要擺一層撒上一層鹽,撒得要均勻一些,這樣做既可以使辣椒更加入味,而且有利于延長保質期。

6.最后,將涼透的料汁倒入辣椒中,料汁要沒過辣椒,然后蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏腌制即可,第二天吃就會很入味了。

如果短期內能吃完,放在盆里邊腌邊吃就可以了;但如果打算慢慢吃,最好是將其裝到無水無油的瓶子或罐子里,而且瓶子最好提前用蒸氣燙一下消毒后再用,每次吃的時候,也要用無水無油的筷子夾到盤里后再吃,這樣辣椒才可以保存的更長久。

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