怎麼"炒絲瓜"不發黑,大廚:一招解決問題,清爽不油膩,好吃

黄朔 2022/10/14 檢舉 我要評論

如何去正確炒絲瓜。在炒絲瓜的時候,很多人炒出來的絲瓜顏色,都會出現發黑現象。其實炒絲瓜的時候,只需掌握一個妙招,就可以把絲瓜發黑的問題進行解決。

夏季的絲瓜特別鮮嫩,是最好吃的時候,這個時候的絲瓜,最適合用來煸炒的。但是在炒絲瓜之前,要記得先加一個步驟,對絲瓜進行處理。不然絲瓜就會因為受到氧化,在煸炒的過程中,易出現發黑現象,讓做出來的絲瓜沒食欲。

炒絲瓜的正確方法,下面就讓我來給大家說一說,希望能幫助到你。

(1)、首先準備兩根絲瓜,把絲瓜外皮削掉,然後用刀切去絲瓜頭尾,再滾刀切成塊狀。絲瓜的皮是非常難吃的,很多人都喜歡進行保留,其實絲瓜皮最好不要,其口感很粗糙。

(2)、切塊的絲瓜,將其裝入碗中備用。這時的絲瓜,是不能直接下入鍋中去進行煸炒的。我們要往裡面加入一勺食鹽抓拌均勻,給絲瓜醃制上三分鐘左右,這樣就能防止絲瓜氧化發黑。

絲瓜中的水分含量是很高的,在醃制的過程中,食鹽能把絲瓜中多餘的水分醃制出,這些水分,就是導致絲瓜氧化的關鍵。多加這樣一個步驟,除了能防止絲瓜發黑,還能防止絲瓜在煸炒時吸油,能讓做出來的絲瓜口感清爽。

(3)、準備幾顆大蒜,將大蒜去皮,拍碎切末裝碗。再準備兩個小米辣,切圈加入碗中備用。絲瓜醃制三分鐘後,往絲瓜中加入清水,用清水對絲瓜進行淘洗。用水淘洗兩遍後,把絲瓜中表面鹽分以及醃制出的水分淘洗掉,將其控水備用。

(4)、起鍋,鍋中加入適量油,將油加熱後,把準備好的蒜末、小米辣加入油中,炒出香味。等聞到蒜香味後,把準備好的絲瓜加入鍋中,對絲瓜進行翻炒。翻炒大概三分鐘左右,絲瓜就會被完全炒軟,這時我們要往鍋中,加入半碗澱粉水勾芡。

(5)、最後就可以進行調味了,鍋中加入一勺食鹽,一勺雞精,翻炒均勻後,就可以出鍋裝盤。記住不能加入生抽、老抽這些帶黑色顏色的調味品,不然炒出來的絲瓜,依舊是黑顏色的。按照這個方法炒出來的絲瓜,顏色翠綠,食欲滿滿,很下飯。

溫馨提示:

絲瓜在炒之前,記得先醃制,就可以把絲瓜發黑的問題,進行解決。這個方法,是一位廚房師傅以前告訴我的,我已經用了十幾年。在炒絲瓜的時候,蒜末一定要多備上一些,蒜末越多,絲瓜味道越好吃。還有要記得加入澱粉水勾芡,這樣絲瓜的湯汁,才會變得粘稠。

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