秋天是豐收的季節，農家屋前房后一片火紅，遠看一副喜氣洋洋的景象，這是紅辣椒豐收的時節，質量又好又便宜，最適合家里屯一些，做成剁椒醬或者辣椒醬。
當做調料絕對是美味，如果沒別的菜，盛一勺辣椒醬澆在米飯旁，火紅的辣椒醬就著白米飯，咸香醇厚的味道，讓人食欲大增。
剁椒醬作為調料用處廣泛，大家熟知的名菜剁椒魚頭、剁椒蒸雞腿、剁椒蒸排骨……，家常菜剁椒茄子、剁椒秋葵、剁椒豬蹄等等，很多菜加一勺剁椒醬，味道立馬就提上來了！
自家手工做剁椒醬有兩個問題， 第一是放鹽量，鹽放少了，保存期短，剁椒容易酸。鹽要是放多了，就會太咸了。 第二是保存期太短，很多朋友做的剁椒醬沒到一個月就發霉壞掉了。
這兩個問題該怎麼解決呢？ 只要鹽的比例對，再多加2味料，你做的剁椒醬味道香辣咸香，能保存半年，下面跟艾姐一起看看標準的做法吧。
【自制剁椒醬】
原料：小米辣1斤，大蒜2頭，生姜1塊
調味品：食鹽100克，白糖50克，高度白酒30克，白醋15克
1.小米辣1斤，小米辣是朝天椒的一個品種，有些地區叫滿天星，形容特別辣，辣的眼冒金星。小米辣水分適中，不易壞，用來做剁椒醬是極好的。
把小米辣中有腐爛的、尾蒂有破損地撿出來留做它用，留下完整美觀的小米辣備用。把小米辣用淡鹽水浸泡十多分鐘，再反復沖洗干凈，然后徹底晾干。有生水會導致剁椒醬保質期短，容易發霉。
2.把晾干的小米辣去蒂，放入破壁機中攪碎，再把大蒜、生姜同時放入破壁機中打碎，大蒜生姜要洗干凈后晾干才能使用。
3.把打碎的食材放入無水的盆中，把食鹽100克，白糖50克，高度白酒30克，白醋15克下入盆中攪拌均勻。
4.把密封罐用開水燙洗干凈，晾干水分后，把攪拌好的剁椒醬裝入密封，放入冰箱。半個月之后即可食用，因為是腌制食品，7天后亞硝酸鹽達到高峰，半個月后才能放心食用。
加入的這2味料，就是高度白酒與白醋，白酒有殺菌作用，能增香還能延長保存期；白醋也有殺菌作用，同時還能讓剁椒醬更為鮮美。
——小編說——
1.從制作開始，鍋碗瓢盆不能粘生水，辣椒洗完也要徹底晾干，否則剁椒醬幾天就發霉了。
2.鹽量按照1斤小米辣2兩鹽的比例，如果是水分大的紅辣椒，鹽量還需要增加。
3.放入冰箱冷藏，盡快吃完。
你腌的剁椒醬為什麼會長毛發霉，原因就在少加了2味料，喜歡吃剁椒醬的朋友，按照上面步驟操作，非常簡單，抓緊動手，做一瓶美味的剁椒醬給家人吃吧！