腌蘿卜干,直接放鹽腌味道發苦,80奶奶教一招,又香又脆干凈衛生

shirley 2022/10/25 檢舉 我要評論

市面上常見的蘿卜主要有白蘿卜和青蘿卜兩種,雖然都可以腌蘿卜干,但是相比之下,青蘿卜腌出來更好吃,它的肉質更緊致,清甜味兒更足。

我們把青蘿卜的蘿卜纓剪下來,只保留大蘿卜的部分,根須修剪掉,然后將表皮用小刷刷洗干凈。因為我們腌蘿卜干是連皮一起的,所以蘿卜皮一定要清洗干凈。

2、把洗干凈的蘿卜用干毛巾把表面的水分擦干,接著切成厚度在一公分左右的片狀,然后再進一步改刀切成蘿卜條。

切蘿卜條,我們要注意,別切得太細,否則曬好以后會由于縮水變得太過于干癟,嚼起來滋味口感全無。

3、接著我們把切好的蘿卜條擺放到干凈透氣的布上,然后晾曬一天左右。待蘿卜中大部分的水分散掉,用手拿起來彎折,具有很好的柔韌性,這種狀態就可以了。

4、接著我們把曬過的蘿卜條收到一起,放進大盆中,在自來水下一邊搓洗一邊用水沖,將蘿卜條洗干凈。因為我們在晾曬的過程中直接暴露于空氣中,難免會落入灰塵等雜質,自己制作就是有這樣的好處。

5、我們燒一大鍋沸水,里邊加一小勺的食鹽,然后把洗凈的蘿卜條放進去,汆燙兩分鐘左右。 這一步是很多人容易忽略的關鍵所在,蘿卜本身會帶有一些苦澀味,曬干后,這種味道會由于水分的散失而變得更重,若是直接腌制,那麼勢必會發苦發澀影響味道。而經過焯燙,可以將這種味道去掉,激發出蘿卜的清甜味兒,而且水中加一些食鹽,可以起到一個殺菌的效果,這樣做出來的腌蘿卜干,更加耐保存。

6、接著我們把焯水過后的蘿卜條撈出,然后散開,將水分散掉,或是用吸水紙直接擦干,否則蘿卜條濕乎乎的,腌出來會很膩,也不夠脆。曬干以后,我們放入一些辣椒粉,熟花椒粉,白糖,生抽,熟油(提前燒開晾涼)。

接下來我們就開始搓拌,手中戴上硅膠手套,一邊翻拌一邊用手去搓,這樣幫助蘿卜條快速均勻地入味。大約十分鐘左右,就可以了,這時候我們隨機拿起一根嘗嘗,確保已經入味了,就可以停止了。然后準備一個干凈的玻璃罐子或是保鮮盒,把蘿卜條裝進去,密封好,放進冰箱冷藏,兩天以后就可以吃了。每次吃的時候,用干凈的筷子夾取一些,其余的繼續保存,時間越久越入味,口感越脆。腌好的蘿卜條可以直接生吃,或是平時燉肉炒肉的時候也可以放上一些,特別爽口解膩。

【小編有話說】

1、蘿卜條曬干以后,不能直接就放鹽腌制,那樣腌出來的蘿卜干味道發苦發澀不好吃,我們需要將其洗干凈以后,放到沸水中焯燙一遍,將生澀味去掉,然后晾干后再進行腌制。這樣腌出來的蘿卜條,又香又脆,而且更加干凈衛生。

2、在后邊加了各種調味料以后,不能簡單翻拌均勻了就裝起來,而且需要用手去搓一搓,這樣不僅能幫助蘿卜入味,而且可以增加蘿卜條的柔韌性,吃的時候更耐嚼。

腌蘿卜干的季節到了,今天跟大家分享了奶奶教我的老方法,喜歡的朋友不妨試試。

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