70歲奶奶手把手教你做韭菜燜子,簡單易學, 拌饅頭米飯都好吃

shirley 2022/09/10 檢舉 我要評論

雞蛋和韭菜簡直就是天生一對,不管是韭菜炒雞蛋,還是韭菜雞蛋羹,味美好吃,老少皆宜。今天就給大家帶來一道韭菜雞蛋羹。做法簡單營養做,這道菜據奶奶講,還是祖輩傳下來的,算是對美食的一種傳承。

做這道韭菜雞蛋羹,70歲奶奶,蒸雞蛋不用開水也不用冷水,只用它蒸,鮮嫩爽滑似布丁。這個秘密武器就是:米湯。用米湯蒸出來的雞蛋羹,比開水還有冷水都要好吃,不僅沒有「蜂窩眼」、表面也不會出現皺折不平,對于新手來講也沒有太大的難度。用米湯蒸的雞蛋羹,鮮嫩爽滑口感好像布丁。

蒸雞蛋時,加開水還是冷水?奶奶教我這個土方法,既不用加開水也不用加冷水,用米湯蒸就完全足夠,它滑嫩可口還不腥。我思考了良久,為什麼用米湯蒸出來的雞蛋羹更好吃,口感更細膩?主要概括有兩點。

其一:用米湯蒸的話,水一般都是經過燒開的,這個時候的水中沒有空氣,自然就會很少有氣泡。

其二:米湯中含有大量的營養物質,尤其是淀粉含量比較高,放入雞蛋羹中,無形中也能稀釋蛋液讓它更加的滑嫩,受熱以后更容易熟。

【韭菜雞蛋羹】

食材準備:韭菜1把、土雞蛋4個

輔料:香油、鹽、少許的生抽、辣椒面(不吃辣不用加)、米湯

制作過程:

1、新鮮的韭菜沖洗干凈,用刀切成段,韭菜選用那種小葉韭菜最好,這種比較的鮮嫩,而且香味比較的濃。

2、土雞蛋4個,一般分辨是否是土雞蛋,直接打開蛋如果蛋黃比較的黃,我們一般認定它為土雞蛋,這時自己家里的雞下的,自然不用分辨。

3、找一個大碗,把韭菜段放進去,加入香油,放入鹽少許的生抽,再放一點辣椒面,辣椒面不吃辣的可以不用放。

4、倒入熬好的米湯,接著把雞蛋打進去,米湯一邊倒的時候,一邊攪拌,把它攪拌均勻,攪拌成蛋液。

5、用筷子攪拌過后,就可以放入蒸鍋中了,在農村因為是撈飯,直接放入米飯中蒸就可以,蓋上蓋子8分鐘即可。

6、出鍋以后就可以開始吃了,雖說這道菜的品相不是特別的好,但是味道卻非常的好,而且口感特別的滑嫩。

艾姐tip:

1、韭菜在切的時候可以稍微的切的小一點,這樣放入雞蛋羹中會熟得更快,吃起來也會有很濃的韭菜香。

2、雞蛋羹我用的是土雞蛋,所以顏色會比較的深一些,這種雞蛋羹,更適合用來下飯,是老一輩人的做法,大家可以試一試。

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