瘦肉不能直接炒,難怪又老又腥!教你3個技巧,又嫩又香,還不腥

黄朔 2022/10/10 檢舉 我要評論

瘦肉的蛋白質含量高,脂肪含量低,還含有鈣、鐵、鉀、鎂,以及維生素A、維生素B2等多種營養成分,是非常優質的食材,老少皆宜,尤其適合減肥及健身人士食用。

瘦肉最簡單的做法,就是炒肉了,無論是炒肉絲還是炒肉片,口感滑嫩,鮮香美味,缺點就是太費米飯了。每次做炒瘦肉,我都要吃好幾碗米飯。炒瘦肉雖然好吃,但如果炒不好,口感就會發硬,又老又柴,腥味還大,根本不好吃。

為啥飯店里的炒瘦肉那麼滑嫩,而自己炒的卻非常硬呢?主要是沒用對方法。

炒瘦肉非常簡單,但也是有技巧的。很多人在家炒的時候,都是切完了直接炒,就有2個地方做錯了,一個是瘦肉沒切好,一個是瘦肉不能直接炒。

即使是最嫩的里脊肉,如果方法不對,炒出來也是非常硬的。今天我就和大家說說炒瘦肉的技巧。喜歡吃的朋友快跟我學一學,保證和飯店里一樣滑嫩可口,鮮香沒腥味,話不多說了,下面分享一道好吃的瘦肉做法。

【田園木須肉】

準備2個雞蛋、1根黃瓜、1把干木耳、1根胡蘿卜、1塊豬里脊肉、4個蒜瓣、1塊生姜、食鹽、生抽、料酒、淀粉、清水各適量。

1、黃瓜、胡蘿卜洗干凈,切成薄片備用。雞蛋磕入碗中,加入適量鹽、清水,攪拌成雞蛋液。蒜瓣切蒜片,生姜切絲。

2、干木耳用清水浸泡半小時,清洗干凈。準備一碗料汁,1小勺鹽,1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉,1勺清水,用筷子攪拌均勻。

3、里脊肉洗干凈,先別急著切,找出肌肉紋路,斜著紋路把里脊肉切成片,這樣切肉片的口感很嫩,而且不容易碎。有些人順著紋路切,瘦肉就會咬不動,比較硬。

4、切好的肉片放進清水里抓洗2遍,瀝干水分后加入適量食鹽、料酒,抓拌均勻后加入蛋清、淀粉,抓勻后再淋入適量食用油,攪拌均勻后腌制10分鐘。

5、起鍋燒油,油冒煙后倒入雞蛋液,大火煎一會兒,定型后炒成大塊盛出。炒雞蛋一定要大火,不然雞蛋不夠膨松,口感也不嫩

6、鍋里重新加油,倒入腌好的肉片,大火快速滑炒半分鐘,肉片變色后就盛出。用剩下的油加入姜蒜保鮮,倒入木耳、胡蘿卜,翻炒1分鐘,

7、胡蘿卜變軟后倒入黃瓜,倒入調好的料汁,把炒好的肉片也倒進來,翻炒均勻后收汁,湯汁濃郁后即可出鍋。

【技巧總結】

瘦肉炒得好不好吃,就要看這3個技巧有沒有掌握好。

1、瘦肉要切好。豬牛羊都有瘦肉,它們的切法還不同,記住「橫切牛羊斜切豬」,保證口感嫩。

2、瘦肉要腌制。瘦肉不能直接炒,這樣失去水分,口感變硬變老,腥味還大。用調料腌制后,能鎖住水分,保持鮮嫩的口感,還能去腥,吃起來也更有味。

3、瘦肉要快炒快出。瘦肉比較嫩,不適合長時間炒,肉質會變老。下鍋后只要變色了就盛出,出鍋前再加入,就能保持鮮嫩。如果和配菜一起炒,就會變得咬不動了。

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