​粉條直接下鍋炒,難怪不好吃!教你一個妙招,不坨不粘鍋味道香

shirley 2022/11/21 檢舉 我要評論

每年一到冬季,很多家庭都開始囤購食物,雖說現在買什麼都方便,但這種做法已經成了習慣,總想給家里儲備點食物心里才踏實,比如有土豆、紅薯、干木耳等等,只要放在陰涼干燥的地方,都可以放很久不壞,做菜的時候隨用隨取很方便,不知道你家冬天囤食物嗎?如果有這個想法,粉條一定要多買點,除了耐放,它怎麼做都好吃,比方說豬肉燉粉條、白菜燉粉條、酸辣粉、涮火鍋、炒粉條,這些常見吃法讓人百吃不厭。

粉條的眾多做法中,炒粉條最下飯,相信你也愛吃,不過看著很普通的做法,卻有人總是做不好,常常出現粉條起坨、不筋道、粘鍋、味道差等問題,導致炒出來不好吃。

如果你也遇到了這些問題,那就要改變做法了。大多數人都是粉條直接下鍋炒,難怪不好吃!要知道粉條是淀粉做成的,下鍋的時候特別容易粘在鍋面上,這個時候強硬地去炒,粉條會斷裂,而且會坨在一起,賣相極差,或者這個時候不斷加水進去,結果成了煮粉條,口感還是很差。

所以炒粉條,不建議直接下鍋炒,教你一個妙招,炒前多做一步,粉條不坨不粘鍋味道香!

到底怎麼做呢?下面我來給大家分享一下炒粉條的詳細做法,按照這個步驟去做,炒粉條一下變簡單了,誰都可以一次炒好,再也不擔心粘鍋難吃的問題,想吃就做沒難度,快來看看吧。

以包菜炒粉條為例

步驟如下:

如果不喜歡吃包菜,可以換成韭菜、黃豆芽、綠豆芽都可以,這些都是常見搭配都很好吃。

我每次做這道菜都是以粉條為主,因為家人特別喜歡吃,所以包菜的量相應少一點,而且包菜太多的話,炒的過程中容易出太多水,一旦出水多,也會對炒粉條不利,在這一點稍微注意一下,炒粉條一定保證鍋面光滑不粘才可以,有了水后就會破壞這一點。

先給鍋里加水,大火煮開,再將干粉條放進鍋內,繼續煮不要關火,一直煮到粉條變軟,注意別煮過了,不然讓粉條失去最佳口感就不好了。如果提前準備的話,可以用涼水泡軟,要是臨時做這道菜,就這樣用水煮軟。

軟粉條撈出速度用涼水降溫,沖涼后控水,注意別從鍋里撈出來就不管了,不然粉條會粘在一起,余溫會讓粉條燜得更軟不好吃。

粉條沒有水分后倒進碗里,如果太長,可以用廚房剪刀剪短一點,這時倒入適量食用油攪拌,混合均勻后要看到每根粉條都有油,這麼做可以避免粉條粘在一起,那麼就不會起坨了,下鍋炒也可以減少粘鍋的可能。

再給粉條內加少許生抽、老抽翻拌均勻,放一邊待用,這樣做可以給粉條提前增味上色,可以減少炒制時間,也可以讓粉條入味好吃。

一棵包菜切一小部分下來,切成細絲,沖洗一遍控水,最好抖動幾下,確保包菜下鍋前是干燥無水的。

然后切少許肉末,帶點肥肉更好,這樣做出來更好吃。

炒鍋洗凈燒熱,鍋面冒煙之后倒進食用油,晃動潤鍋,再將油燒熱,把熱油倒出,立即加涼油,燒到五成熱時,將肉末倒進鍋內煸炒。

煸出油脂,再放入生姜絲、蒜片、蔥段、干辣椒段翻炒,炒香后倒入包菜絲翻炒。

炒到包菜打蔫,這時候將粉條倒進鍋內,撒少許鹽進入,再快速翻動,這個過程要快,炒均勻后就可以關火出鍋了。

一道美味的包菜炒粉條做好了,聞起來香噴噴,吃起來好下飯,粉條一點沒坨,根根分明,炒的過程中基本不粘鍋,很好操作。平常可以做這道菜吃,省時又美味,別錯過!

炒粉條,不要直接下鍋炒,炒前多做一步:

這一步指的是軟粉條控干水后加食用油,再加生抽、老抽,這樣處理后就不怕粉條做得不好吃了。

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