冬天買菠菜,要分清「圓葉」和「尖葉」,差別很大,弄明白了再買

shirley 2022/12/17 檢舉 我要評論

菠菜素有 「營養模范生」之稱,是冬天常見的綠葉蔬菜。含有豐富的鐵元素、纖維素以及各種營養物質。但是,大家吃的時候,不知道有沒有發現這樣一個問題?

有時候買的菠菜, 即使焯完水還很發澀,不好吃。為什麼會這樣呢?其實關鍵原因就是不會挑選菠菜。

現在菜市場里的 菠菜一般有2種一種是尖葉的菠菜另一種就是圓葉的菠菜。雖然都是菠菜,但是無論是從口感還是營養上,差別還挺大的!要是選的不好,不好吃還浪費錢,不懂可別瞎買。

「尖葉」和「圓葉」菠菜的區別:

一、尖葉菠菜

尖葉菠菜的 邊緣有鋒利的刺、葉柄長,這種菠菜就是我們說的 「土菠菜」耐寒的能力比較強。菜葉輪廓又細又窄,含糖量較高,所以吃起來比較香甜鮮美, 適合清炒和涼拌。

二、圓葉菠菜

圓葉菠菜的葉片寬大而肥厚,葉柄比較短, 葉片一般是橢圓形或者圓形的。圓葉菠菜中的草酸含量比較高,含糖量少,澀口。在焯水的時候要焯久一點, 適合包餃子、燉菜吃。

怎麼挑選新鮮的菠菜?

1.看菠菜的形狀:新鮮的菠菜形狀整齊,稍微抖一抖就散開了,沒有發黃變色,爛葉的情況。

2.看菠菜的顏色:盡量挑選色澤很濃綠, 而且菠菜的根部是紅色的,這樣的菠菜是比較新鮮比較嫩的。

3.掐一下根部:如果葉子能掐出來來,說明水分比較多,相對來說更新鮮些。

分享三種菠菜的好吃做法

一、菠菜蒸雞蛋

1.菠菜洗凈后開水下鍋,汆煮20秒鐘去除草酸,然后撈出來擠干水分、切成段。

2.碗中打入4個雞蛋,攪拌打散成蛋液,然后加入蛋液2倍的涼開水,再放入食鹽2克攪拌就均勻倒入濾網種篩出氣泡和沒打碎的蛋清,這樣蒸出來的蛋羹更加滑嫩。

3.蒸鍋中水燒開后把蛋液放進去,開中小火蒸10分鐘就熟了。

4.大蒜切末、紅椒切粒放入碗中,加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽10克、陳醋5克、明油5克,香油5克攪拌均勻。

5.10分鐘以后把菠菜雞蛋羹取出來,倒扣在案板上,切成均勻的方塊放在盤中,澆上調好的料汁美味即成。

二、菠菜拌粉絲

1.一把菠菜擇洗干凈;準備胡蘿卜半根,切成細絲;提前泡軟的粉絲,切成段,再切點蒜末備用。

2.鍋內燒水,加入一勺食鹽和少許植物油,水燒開以后先倒入胡蘿卜焯燙20秒,再倒入菠菜和粉絲繼續焯水20秒,去除草酸,然后倒出來用涼開水沖洗降溫,以免粉絲粘在一起。

3.把蒜末倒入盆中,加入食鹽2克,白糖1克,生抽5克,芝麻油5克,辣椒紅油5克,用勺子攪拌化開,再粉絲、菠菜和胡蘿卜,顛盆拌勻后即可裝盤上桌。

三、菠菜餅

1.準備一把菠菜,擇洗干凈后開水下鍋汆煮20秒鐘去除草酸,然后撈出來擠干水分、切成小段;兩個雞蛋打入碗中,攪散成雞蛋液,然后倒入鍋中炒成雞蛋碎,盛出來和菠菜放在一起,加入食鹽2克、雞粉2克、十三香3克、蠔油5克、芝麻香油10克,調成菠菜雞蛋餡。

2.準備一包春卷皮,兩張摞一起當皮,放在適量的菠菜雞蛋餡,卷起來做成菠菜盒子的生坯。

3.電餅鐺刷上油、燒熱,放入菠菜盒子中小火煎一分鐘,然后刷上油、翻過來再煎一分鐘。

4.一直把菜盒子煎至兩面金黃就可以出鍋了,清香又營養。

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