炒豆芽,不要洗了直接炒!教你正確做法,豆芽脆嫩可口,入味好吃不腥氣

黄朔 2022/09/03 檢舉 我要評論

豆芽是我們常吃的一種食材,特別便宜,買兩塊錢的就能炒一盤,而且脆嫩爽口下飯香,我家三天兩頭吃一次炒豆芽,大人孩子都愛吃。

說到炒豆芽,很多人都覺得很容易,只要豆芽清洗一下,再直接倒進鍋裡炒就可以了,不需要過多的步驟,更沒什麼技巧可言。但事實真是這樣嗎?如果是的話,為什麼有人做的好吃,有人做的不好吃?

炒豆芽看似非常簡單,實際上還需要掌握一些技巧,否則很容易把這道菜做壞,出現這些情況:豆芽炒好不脆嫩,吃著乾柴難吃;豆芽炒好不入味,吃著不香;豆芽炒好帶有豆腥味,吃著味道差,那麼怎麼做才能將炒豆芽做得很好吃呢?

炒豆芽,不要洗了直接炒!有人一直做錯,難怪豆芽不脆嫩還有腥氣。這究竟是為什麼?有人說了飯店裡廚師炒豆芽,怎麼就是直接炒的呢?

要知道飯店裡廚師用的灶火和我們家用煤氣灶可不一樣,當豆芽直接入鍋後可以達到爆炒的效果,可以迅速出菜不出湯,豆芽脆嫩不柴,還非常入味好吃,而在家裡炒豆芽時,豆芽入鍋後,鍋內的溫度不夠,炒制時間很長,導致豆芽不好吃。

所以在家炒豆芽,別再洗了就炒了,不建議這麼做,要想炒豆芽非常好吃,建議試試下面的方法,快來看看具體步驟。

炒豆芽的做法步驟:

豆芽可以搭配很多食材,常見有青紅椒、蔥、韭菜、肉絲、粉條等,大家可以選用其中一種或者兩種來炒豆芽。

把豆芽放進菜籃裡,用流動水沖洗,抖動幾下,抓出表面的豆芽,底部會留下豆芽皮,把皮清除乾淨,再重新把豆芽沖洗一遍,這樣處理後炒好的豆芽更美觀,不然有豆芽皮看著不好看,還影響口感。

再準備一些配菜,例如青紅椒或者韭菜,清洗乾淨,切好待用,還要有必不可少的幹辣椒、大蒜,切好待用。

然後鍋中加適量水,大火煮沸騰,把豆芽倒進鍋內,快速焯水十幾秒撈出,記住時間不要過長,綠豆芽很好熟,而且等會兒還要下鍋炒,所以不能焯水過久。

豆芽撈出後控水,經過焯水後豆芽表面的水分很少,而且豆芽是半熟的狀態,這種狀態下下鍋炒,就可以快速爆炒了,縮短炒制時間,快速出鍋也不會出湯。

炒鍋預熱,加入適量食用油,燒熱後放生薑片、幹辣椒段,爆香後加入少許米醋或者白醋。

再立即倒入豆芽、青紅椒或者韭菜翻炒,炒至青紅椒或者韭菜斷生,再撒少許食鹽、雞精翻炒出鍋。

這樣炒豆芽就完成了,耗時很短,炒好的豆芽脆嫩可口,入味好吃不腥氣。

炒豆芽,做好幾點:

(1)豆芽不要洗了就下鍋炒,而是要先放進鍋中焯水,通過焯水縮短炒制時間,從而讓豆芽更加脆嫩好吃,而且豆芽焯水後可以去掉原有的豆腥味。

(2)炒豆芽時,建議放少許白醋或者米醋,這樣做可以讓豆芽更加脆嫩爽口,一般清炒都可以放少許醋更好吃。

(3)炒豆芽時,要控制炒制時間,如果時間過長的話,會導致豆芽口感變差。

你都學會了嗎?不妨試試這麼做,你會發現簡簡單單的炒豆芽也能很好吃。

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