蒸魚切忌用鹽和料酒,教你正確做法,魚肉鮮香嫩滑,不老不柴

黄朔 2022/10/10 檢舉 我要評論

鱸魚肉質潔白肥嫩,細刺少、無腥味,味極鮮美,富含豐富的蛋白質和維生素,是一種極其珍貴的補品。鱸魚脂肪中的非飽和脂肪酸含量占59.7%,其中的EPA和DHA對大腦發育和記憶力有很大作用。

鱸魚的吃法很多,可以烤,可以煮湯,還可以清蒸。最營養最好吃的做法,莫過于清蒸了。

今天我們就來分享蒸鱸魚好吃的方法。

食材:新鮮鱸魚 一條,香蔥,生姜,辣椒

詳細做法步驟

第一步:把鱸魚去除內臟,從背部劃開

兩面打上花刀方便入味。

接下來是腌制的步驟,非常重要,這是關系到魚肉是否鮮嫩入味的關鍵,很多人用食鹽和料酒腌制,這是錯誤的做法。為什麼這麼說呢?這是因為魚肉用食鹽腌制后,肉質容易變老,吃的時候就不鮮嫩了。

正確的做法是準備一個蔥結,姜片,用力擠出蔥姜水

鱸魚用蔥姜水涂抹均勻,把蔥姜塞入鱸魚的肚子里,然后加入適量的啤酒去腥,把鱸魚腌制10分鐘,讓鱸魚入味。

10分鐘后,把鱸魚裝進盤里,盤子下面鋪一些蔥段,魚兩邊放上姜片去腥

蒸鍋上汽后再上鍋,大火蒸8-10分鐘。需要注意的是,鱸魚一定要等水開后再上鍋,冷水蒸出來的鱸魚會發黑髮柴,味道就不好吃了。

第二步:蒸魚的時間,我們準備一些五彩絲,什麼是五彩絲?

青紅辣椒絲,切細一點,姜絲,蔥絲,香菜,切好后放到水里浸泡一下

10分鐘后把鱸魚取出來,倒掉里面的湯汁不要,因為湯汁很腥,把姜片,蔥段取出不要,放在一邊備用。

調一個蒸魚汁,鍋中加入適量的清水,加入適量的蒸魚豉油,因為蒸魚豉油比較咸,所以用清水稀釋一下,再加入一小勺白砂糖提鮮

大火燒開后盛出放一邊備用。把我們準備好的五彩絲撈出,放到鱸魚上面

然后澆上熱油,激出香味

最后沿著盤邊淋入我們準備好的料汁

這樣一道鮮香美味,營養豐富的清蒸鱸魚就做好了。

總結一下:

1.鱸魚腌制的時候切記加食鹽和料酒,加鹽會讓魚肉的肉質變老不好吃。

2.蒸鱸魚一定要水開后上火,冷水上鍋會讓鱸魚變黑肉質變柴不好吃。

小貼士:

1.鱸魚含有大量的不飽和脂肪酸,對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預防和治療作用。鱸魚富含維生素和礦物質,能夠補充人體所需的營養元素,提高身體免疫力。

2.一般人都可以吃鱸魚,但是有些人群不適合吃:患有皮膚病瘡腫者忌食鱸魚;結核病患者服藥時要忌吃鱸魚;出血性患者也不宜多吃鱸魚;痛風患者不宜食用鱸魚;肝硬化病人更應禁食魚類。

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