​無論炒什麼肉,都別直接出鍋,出鍋前加一點它,又香又嫩不塞牙

shirley 2022/09/15 檢舉 我要評論

今天教大家怎麼炒肉,肉是人們生活中不可缺少的一種食材,因為肉類中含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸,所以不管是大人還是小孩,每天都必須吃適量的肉來維持身體的營養均衡,而炒肉肯定是大家最經常做的一道菜,因為做法簡單,味道又好,炒出來的肉又鮮嫩多汁,所以備受歡迎,成為了一道家常菜,但就是這麼一道非常家常簡單的炒肉片,往往很多人都炒不好,經常炒的肉片老柴不嫩,不香還塞牙,不過沒關系,今天艾姐教大家一招炒肉片非常好的方法, 無論炒什麼肉,都別直接出鍋,出鍋前加一點它,又香又嫩不塞牙

這個炒肉的方法可能沒多少人知道,艾姐也是舅舅教的,他是我們這邊5星級酒店的廚師,他每次炒的肉片都帶有一種特別的香味,前幾天在他家吃了炒牛肉很香,而且還很嫩不塞牙,真的非常好吃,他說炒肉的時候想要讓肉變嫩很簡單,而且方法也很多,從切肉就要開始把每個細節都做好,一般很多人這些細節都能做的很好,但是往往在最后一步會漏掉,就是炒好肉片直接出鍋了,其實不對, 無論炒什麼肉,炒完直接出鍋就大錯特錯,難怪肉不嫩,不香還塞牙,舅舅說出鍋前要加一點它,這樣才能讓肉變的又香又嫩不塞牙,今天艾姐按著舅舅說的方法炒了一盤牛肉,而且在出鍋前也加了點,果然味道不一樣,變的又香又嫩不塞牙,下面把詳細做法跟大家分享下。

【炒牛肉的做法】

食材:牛肉350克,紅蘿卜半根,荷蘭豆50克,蠔油1勺,淀粉1勺,青紅酒1勺,生姜1塊,米醋半勺,糖1茶勺,雞精1茶勺,鹽適量,食用油;

制作步驟:

1、選牛肉,要想吃鮮嫩多汁的牛肉第一步選肉關鍵,今天艾姐用的是牛柳,屬于很嫩的牛肉,吃起來不會塞牙,中間會帶有一點點肥的,這種牛肉相對口感上會比普通的牛肉好很多;

2、處理食材,首先就是切牛肉,炒牛肉會不會嫩,會不會塞牙和切法有很大關系,首先要把牛肉用刀背坎一遍,這樣能讓牛肉纖維斷掉,接著切的時候一定要垂直牛肉的纖維紋路去切,這樣就能讓牛肉容易咬動,不會塞牙,這一步非常關鍵哦,一定要記住,接著把紅蘿卜切片備用,荷蘭豆清洗干凈備用,切幾片生姜備用;

3、接著就是腌牛肉,要想炒牛肉又嫩又不塞牙,腌這一步也千萬不能少,很多人腌牛肉為了讓牛肉更嫩可能都會加一點小蘇打,但是這樣我感覺吃起來就沒牛肉味,所以我就只加了蠔油和青紅酒一起腌制,酒本身就能軟化牛肉,讓牛肉變嫩,等腌制10分鐘左右就可以用淀粉抓勻;

4、準備炒牛肉,把鍋燒熱,放入適量的食用油,等油燒熱,在等的時候記得加點油到腌制的肉里,再抓勻一遍,然后把牛肉下鍋炒,用中火去炒,這樣能防止牛肉由于鍋了淀粉黏連在一起,等牛肉炒七成熟的時候把它裝盤子備用;

5、接著放入生姜片煸出香味,如果鍋里的底油不夠可以再加一點,然后把切好的荷蘭豆和胡蘿卜下鍋炒熟,放入炒過的牛肉,翻炒均勻,接著放點白砂糖和雞精調味,翻炒均勻后記住此時還不可出鍋, 舅舅說無論炒什麼肉,此時都不要直接出鍋,要加一點米醋進去,而且米醋要沿著鍋邊緣淋入,這叫起鍋醋,此時加點醋的目的是讓肉片又香又嫩不塞牙,很多人可能說會酸,如果是沿著鍋邊緣淋入經過高溫不會酸,而且留有醋的香味,同時還能讓炒出來的肉更嫩不塞牙,所以這一步千萬別忘記了。

以上就是舅舅教我的炒肉方法,只需要做好每一步,炒出來的牛肉真的又香又嫩不塞牙,以后大家要記住, 無論炒什麼肉,炒完后都別直接出鍋,出鍋前加一點醋,沿著鍋邊緣淋入,然后在出鍋,這樣肉片又香又嫩不塞牙,難怪以前都感覺舅舅炒的肉又一種特殊的香味。

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