肉餡要這樣調,包子餃子才好吃,保證個個鮮美多汁,餡料粘糯成團

黄朔 2022/10/21 檢舉 我要評論

Hi 我是面面 ,包子、餃子、餛飩 好吃 肉餡是關鍵,今天分享我新學的,怎麼調出鮮嫩多,黏糯成團的餡心。

想吃韭菜盒子,學會這種方法就夠了,個個皮薄餡大,不露餡,完美

1.這是我買的一斤前腿肉,餃子餡或者包子餡最好用去皮前腿或者後退,選前腿肉,主要是它肉嫩,缺點就是筋多,後腿肉比較柴, 但是筋少 ,好剁

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2.先把肉手工切成小粒,再剁餡 ,這樣肉質沒有被破壞,吃起來口感好

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3.關於肥肉的問題,看個人的喜好 一個原則,肥點的吃起來香 ,瘦點的吃起來更健康

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4.如果你感覺剁肉比較麻煩,可以用絞肉機來幫忙或者直接讓商家把肉給攪好,但是為了乾淨衛生,還是建議自己回家操作

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5.肉餡剁好之後,放入盆中,開始調餡,鹽3g 胡椒粉1g 花椒粉1g 生薑15g 生抽40g 也可以加入香油20g

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6.順著一個方向攪勻,注意不要加料酒和五香粉,它們會搶味,胡椒粉和花椒粉,已經可以去腥了,攪勻之後 ,開始給肉餡打水,先加一個雞蛋

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7.雞蛋可以讓肉餡滑嫩很多,依然是順著 和剛才同樣的方向,攪拌上勁

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8.這是50g 的清水,分3次打入肉餡中

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9.能讓肉餡更加的鮮嫩多汁,攪的時候,自始至終都要順著一個方向,快速的攪拌,每一次都要等到上一次攪拌到完全吸收後,在加水,看我們最後成品的肉餡,黏糯成團,不散不瀉,我一般是冰箱冷藏一小時

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10.然後再開始包包子 餃子等,這是我調的芹菜餡,包的時候用勺子很容易團成餡心

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