燉排骨湯,加冷水燉還是加熱水燉?很多人常做錯,難怪湯不鮮​

黄朔 2022/11/14 檢舉 我要評論

每年冬至後,天氣會越來越冷,今年也不例外,看天氣預報過幾天就要大降溫了,而且還有下雪的可能性,那麼我們出門時一定要注意保暖,頭部、腳部別凍著,避免著涼生病,還要在飲食上多上心,多做些熱乎且營養高的食物,比如燉排骨湯就很不錯,又能吃肉又能喝湯,一碗吃進肚特別暖和,解饞又增加營養,記得常做著吃。我喜歡燉排骨湯,有時搭配山藥,有時搭配玉米,也有時搭配白蘿蔔,一次做一大鍋,全家人一人一碗,配著大鍋盔,吃起來真香。

說到燉排骨湯,有人可能總是做不好,出現肉發柴、湯有腥氣等情況,花費了時間卻做得難吃,遇到這種情況讓人鬱悶之極,花了錢花了時間不可能直接倒掉,但吃掉又太痛苦了,那麼想要避免這種情況出現,我們要懂得燉排骨湯的正確方法,可不要排骨直接丟鍋裡就燉。

排骨在下鍋燉之前,必須要先處理一下血水,否則沒有腥味是不可能的,這個環節必不可少。

具體怎麼做呢?

首先要泡一泡去掉大部分血水,然後再焯水進一步處理乾淨,經過這兩步操作,排骨的腥味基本上沒有,後面燉煮的時候再加蔥薑一起燉,就會完全遮蓋住腥氣,燉好後只有排骨的鮮香之氣,非常美味,這麼做再也不擔心做不好。

有人會說自己也是這麼做的,但為什麼做好後還是肉不好吃湯不好喝呢?如果你也遇到這個問題,那麼就要先弄清楚加冷水燉還是熱水燉?很多人在這一點上常做錯,難怪湯不鮮,相反做對了湯鮮肉嫩,真香!

下面我來給大家分享一下燉排骨的詳細做法,看過之後就明白具體怎麼做了。

以山藥燉排骨湯為例:

山藥是冬季的應季食材,便宜又新鮮,常吃有健脾胃的作用,對身體有益無害,用來清燉再合適不過了。山藥表皮沖洗乾淨,洗掉泥沙待用,不要著急去皮,等排骨處理好了再處理山藥,太早去皮會氧化變色。

買排骨推薦買後排,它最適合燉湯,因為帶有骨髓,做出來的湯更加鮮香濃郁。

排骨讓老闆幫忙剁一下,帶回家後放進盆內,先接水洗兩遍,洗掉表面的髒東西,若感覺天氣冷不好洗的話,可以加一勺麵粉進去,這樣好處理很多,洗過後再沖洗加水浸泡,至少要泡半個小時。

十五分鐘的時候換一次水,沖洗一遍再重新接涼水,等泡了半個小時後,把排骨撈出再次用流動水沖洗,直至大量血水排出。

排骨放進鍋內,加沒過排骨多一些的涼水,開大火煮開,出現沸騰的時候水面上會快速聚集一些灰色的浮沫,這個時候立即撇掉,不要等到浮沫煮散開,否則焯水效果不好。

焯水後控水,炒鍋內加少許油,把排骨倒進鍋內中小火翻炒,炒到水分消失,再加生薑片翻炒幾下,倒入足量開水,放入蔥段大火燉煮。

等煮開後想要湯汁濃白就繼續大火燉,不介意白不白就調小火燉,一直燉到湯變濃,排骨軟爛,至少半個小時以上,燉好後去掉蔥段。

接著把山藥皮去掉,沖洗後切成滾刀塊或者小段,塊要大一點,切好後放進鍋內,加一點鹽增加底味,蓋上蓋子小火燜煮一會兒。

等到山藥熟透了,就可以嘗味道加鹽調整,喜歡雞精和胡椒粉的話,可以根據自己的喜好加一點進去調整,其它料都不要再放,還有燉煮的過程中,除了生薑蔥,其餘的料都不放,香料不要放,就連鹽都不要放,這樣做才能做出非常鮮香的排骨湯。

看了上述步驟後,要記住想要濃郁鮮美的湯汁,要加熱水燉煮,而不是加冷水。這麼做可以讓骨頭內的蛋白質慢慢融于湯中,等長時間燉煮後,湯汁就會變得很濃郁鮮美了,肉也不會發柴,吃起來很嫩,另外想要湯白,可以把排骨煸炒一下,再立即加熱水,然後持續大火燉煮,這樣可以做出濃白的排骨湯,一般家裡做想省煤氣,就調小火燉就好了,雖然沒有那麼白,鮮美味道好就行,營養是一樣的。

關于燉排骨湯,你都弄明白學會了嗎?有時間可以做一鍋嘗嘗,保准味道好。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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