怎樣腌牛肉才嫩?幾十年經驗分享,鮮嫩爽滑,不干不柴,比豆腐嫩

shirley 2022/12/26 檢舉 我要評論

牛肉的營養價值很高,很多人都愛吃,但因為不會腌制,導致大部分人望而卻步。有些敢于嘗試的人,摸索了一番后,也被成功勸退。因為沒有掌握正確的方法,導致牛肉吃起來又腥又柴。現在就教你正確的腌制方法,保你腌制出來的牛肉鮮嫩如豆腐,快來一起來看看吧。

【腌牛肉】

需要準備的食材:前腿牛肉、細蔥、生姜、蠔油、老抽、食用鹽、雞蛋、淀粉、食用油

具體做法步驟如下:

1.將牛肉洗干凈以后,放在砧板上,用刀切成薄片,不過大家記得也不要切得太薄了,因為如果太薄的話,在抓拌的時候牛肉很容易散掉,太厚則不易入味。全部切好以后,放進一口大碗里。

2.洗幾根細蔥,只留下蔥白切碎備用,再來一小塊生姜,將其切成姜絲。

3.找一個空碗,把切好的蔥白和姜絲放進去,接著用搟面杖搗碎,然后倒入少量清水,攪拌一下,放在一旁備用。

4.往裝牛肉的碗里加入一勺蠔油和少量老抽,然后戴上一次性手套,將調料和牛肉充分抓拌均勻。

5.把搗好的蔥姜汁水倒入牛肉里,繼續用手抓勻,直到蔥姜汁能夠被牛肉全部吸收,這樣能夠最大程度去除牛肉中的腥味。

6.接著再往牛肉里加適量食用鹽,再次抓拌均勻。

7.再重新取一個空碗,用蛋清分離器分離出蛋清,然后把蛋清倒入牛肉中,再次順時針抓拌均勻。

8.隨后,加入一大勺淀粉,還是朝著一個方向抓拌均勻。

9.最后,往牛肉里再倒入適量食用油,用以鎖住牛肉的水分,這樣的牛肉吃起來口感才更鮮嫩,再次抓勻后,所有的程序就都走完了,放在一旁腌制大概三十分鐘左右。

【愛心小貼士】

1.挑選牛肉的時候,最好是選擇前腿牛肉或者是里脊牛肉,這些部位的牛肉較嫩,口感更好。

2.想要牛肉不塞牙,切牛肉的時候,一定不要順著紋路切,而是逆著紋路來切。

3.腌牛肉時,最好不要加料酒,因為料酒會加速牛肉的老化,使得口感變柴,還會有一股怪味。

切記,所有的步驟是不可以顛倒的,以上就是腌制牛肉的全部過程,其實還是蠻簡單的,只要掌握步驟和訣竅就好。這樣腌制出來的牛肉用來炒著吃特別嫩,或者用來燙火鍋、燒烤都非常不錯。

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