銀耳久煮不出膠?只要20分鐘,就燉出軟糯黏稠、膠質滿滿的銀耳

黄朔 2022/10/19 檢舉 我要評論

在各種甜水中,銀耳羹一定是大家最為熟悉的一種美食了。軟糯的銀耳,再配上紅棗、枸杞、蓮子或百合、雪梨等食材,既美味又滋補。

不過想要喝到軟糯綿密,口感粘稠的銀耳羹,也不是簡單的事情,因為很多小伙伴都不知道如何快速將銀耳燉出膠質。

今天咱們就來分享一下如何快速地燉出口感絕佳的銀耳羹吧。

銀耳的選擇

想要銀耳羹好吃,質量好的銀耳是必要條件。 質量好的銀耳一般具備以下幾個特征:

1.顏色白中泛黃

2.摸起來有些扎手但是摸過后銀耳不會掉渣。

3.聞起來是干燥的菌菇味道,沒任何刺鼻的怪味。

銀耳羹出膠小竅門

1.銀耳充分泡發

整朵銀耳要提前2—3個小時用溫水泡發,這樣銀耳可以慢慢吸收水分,舒展到最好的狀態。

2.銀耳撕成小朵

銀耳泡發好后剪掉根部,用清水沖洗干凈后撕成小朵,一定要撕得越小越好,大概有2個指甲蓋這麼大小即可。這樣膠質可以更好滲透出來,銀耳也更容易熬出膠。

3.銀耳跟水的比例把握好

水和銀耳的比例是3:1,水太多會稀釋銀耳的膠質,影響銀耳羹的整體口感。

4.記得不停攪拌

銀耳熬煮20分鐘左右,記得用勺子不停地攪拌銀耳,不停攪拌會加速銀耳膠質地析出。

5.大棗枸杞類的食材要出膠后再加入

燉銀耳的時候,大棗、枸杞之類的配料要在銀耳出膠后再加入,過早地加入到銀耳羹中,不僅會影響銀耳出膠,而且會影響整體湯品的顏色。

黃桃銀耳羹

準備材料:

銀耳、紅棗、冰糖、黃桃罐頭

制作步驟:

1.銀耳用溫水泡發后清洗干凈,剪掉根部后撕成2個指甲蓋大小的銀耳。

2.銀耳加入鍋中(砂鍋最好),按照水、銀耳3:1的比例添加清水,大火煮開后加入少許黃冰糖,然后用勺子不停攪拌銀耳羹,攪拌10分鐘到銀耳出膠質。

3.10分鐘后再加入紅棗,再次熬煮10分鐘后出鍋即可。

4.黃桃罐頭切成小塊后加入到銀耳中,這樣軟糯的銀耳中又添加了一絲水果的清香,甜而不膩,十分美味。

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