炸肉丸子,別只會加麵粉,多加這3樣,丸子外酥內軟,好吃不油膩

黄朔 2022/09/08 檢舉 我要評論

冬季,天氣特別的寒冷,尤其是生活在北方的朋友們,每次出門都得把自己裹得嚴嚴實實的。這個時候,我們除了要多添衣服,注意保暖之外,還要多吃一些高熱量的食物,來幫助我們的身體獲取更多的熱量,抵禦嚴寒。

說到高熱量的食物,自然離不開各種美味的油炸食品。雖然油炸食品稍微有一些油膩,但是只要不是吃太多,對身體也是沒有什麼壞處的。並且,如果自己在家做油炸食品,既乾淨衛生,吃著也放心,還特別地受小朋友們的歡迎,也滿足了孩子們想吃零食的欲望。

在北方,最受歡迎的油炸食品就是炸肉丸子了。一到冬天,幾乎家家戶戶都要炸肉丸子吃,尤其是逢年過節的時候。每年過年的時候,我們家都會一次性炸很多的肉丸子,留著過年待客吃。炸丸子的做法雖然很簡單,但是要想炸出來的丸子外酥內軟,又酥又脆也是有技巧的!炸肉丸子時,這3種食材一定要加,丸子外酥裡嫩不油膩,營養翻倍!下面,廚娘就與大家分享一道炸豬肉丸子的做法!

【炸豬肉丸子】

準備食材:五花肉、饅頭渣、雞蛋、麵粉、蔥、薑、蓮藕或山藥、鹽、生抽、老抽、食用油。

具體做法:

1.取適量的五花肉剁成肉餡,裝入盆中,加入適量的蔥末、薑末,加入適量的鹽、生抽、老抽,打入2個雞蛋,攪拌均勻後,加入適量的饅頭渣或麵包糠,將蓮藕或山藥去皮後,切成小粒,也加入盆中,抓拌均勻。

2.肉餡攪拌均勻後,用手抓起一團肉餡,在盆內摔打20幾下,這樣可以使肉餡上勁,肉餡也更容易抱團,手裡抓上一把肉餡,輕輕握拳,將肉餡從虎口處擠出,整成一個個的小肉丸子。

3.取一個簸箕,撒上適量的麵粉,將肉丸子放入麵粉中,晃動一下簸箕,使肉丸子均勻地裹上一層麵粉,取一個盆,打入5個雞蛋,用筷子將雞蛋攪散,將肉丸子放入蛋液中,再裹上一層蛋液。

4.熱鍋加油燒熱,將油溫燒至五成熱後,將丸子逐個下入鍋中,小火慢炸,丸子下鍋後,不要著急翻動,炸至丸子定型以後,用漏勺推動一下丸子,使其受熱均勻,將丸子炸至金黃以後撈出。

5.丸子炸金黃後,如果想讓丸子吃起來酥脆,需要將油繼續加熱,二次複炸30秒左右,即可出鍋;如果覺得丸子太油膩,也可以將丸子放入蒸鍋內,蒸上20分鐘再食用,這樣吃起來不僅不油膩,還特別香!

烹飪小貼士:

1.炸丸子時,很多人喜歡裹上澱粉或麵粉就直接炸,其實這種做法是錯誤的,正確做法是應該在裹上麵粉和澱粉的基礎上,再裹上一層蛋液,這樣炸出來的丸子,外酥內軟,吃著特別香!

2.在調餡時,一定要加入雞蛋、蓮藕或山藥、饅頭渣或麵包糠這三種食材,這樣炸出來的丸子,不僅營養特別豐富,吃著也更香!

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