腌酸菜的傳統做法,不發霉不生花,一年都不壞,自己腌最放心

shirley 2022/12/06 檢舉 我要評論

酸菜自古就是我們餐桌上的食品,歷史頗為悠久,制作方法也很簡單,把鹽撒在菜葉子上,再用石頭壓實,發酵一個月以后,就可以吃了,咸香脆爽,特別美味,我家每年都要腌上一大缸酸菜,按照傳統的老方法,不發霉不怕爛,一年都不壞,自己腌的酸菜,吃起來更放心,下面請看具體做法。

腌酸菜

食材:芥菜、淘米水

調味:食鹽

1、腌這種南方酸菜,可以用芥菜,蘿卜梗,上海青都可以,不同的蔬菜口感也不同,效果最好的是芥菜,肉厚有嚼勁,第一步先進行清洗,如果顆大,就從中間切開,小顆不用切,洗干凈以后,放到室外曬一曬,懸掛起來,風干它的水分,變蔫了就行,夏天陽光下半天,冬天一天左右。

2、收回到室內以后,準備一個大盆,把芥菜依次放好,準備一袋食鹽,拿起一顆芥菜,加一些鹽,仔細地揉搓,菜葉、菜梗都要搓到位,搓至顏色變深,邊搓邊加鹽,按照這個方式,把所有的芥菜全部搓完。

3、準備一盆淘米水,這個很好理解吧,就是淘米剩下的水,如果一頓不夠,可以湊夠兩頓,不用做任何的處理,酸菜發酵就是利用這個淘米水,增加發酵效果。

4、準備一個容器,壇子、玻璃罐、大缸都可以,但一定要完整無缺的,漏水的可不行,先用毛巾擦干缸底,這個過程一定要無油,有油就會失敗,把揉搓好的芥菜,依次碼放整齊,一顆挨著一顆,緊羅密布,接著倒入淘米水,水一定要沒過芥菜。

5、找一塊重物壓住芥菜,最好用石頭,不壓會飄起來,搓洗干凈,經常腌酸菜的家庭,基本上都有一塊大石頭,這是標配,接著用食用保鮮膜密封住缸口,放在陰涼通風處,等20-30天就可以開壇食用。

6、時間到了,咱們打開看一看,芥菜的顏色已經變深,味道還是熟悉的味道,酸溜溜,黃燦燦,酸菜可以炒肉末、炒四季豆、做酸菜魚、做咸菜,脆爽可口,按照這個方式腌的酸菜,味道超正,百分百成功,大家有空可以試一試。

技巧總結

1、整個操作過程,盡量避免有油的出現,最后放缸的時候,盡量把生水處理干凈,因為容易發霉。

2、大顆的芥菜要對半切開,曬太陽的時候,容易曬透內部,小顆不用切,夏季曬半天,冬季曬一天,視太陽光的強烈度,自行決定。

3、用石頭壓住芥菜,可以防止它飄起來,如果你用玻璃罐腌制,塞得很緊的情況下,就無需再壓石頭了。

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