這才是白切雞好吃的做法,皮脆肉嫩骨香,吃上一口滿嘴香,太好吃了

shirley 2022/09/07 檢舉 我要評論

白斬雞在南方吃的比較多,各個街道隨處可見,有很多南方本地快餐店都有白斬雞米飯,白切雞米飯,10塊,20一碗,上面再澆上一點汁,吃起來也是非常下飯的。

今天分享一個白斬雞的做法,做出來的白斬雞說不上正宗,但是味道也是十分的好吃。

三黃雞半只,仔細的清理干凈。我們用的是半只雞,一只雞太大了,做完吃不了。

大蔥白切成段,生姜切成片備用,鍋里燒水,另準備一盆涼水放一邊備用水燒開以后,把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘然后拿出,再放入涼水中冷卻5秒鐘, 這樣反復的操作3次。這樣做的目的是為了雞表皮的脆感。

鍋內放入蔥白和生姜,繼續燒水,水不夠的話,多加入一點清水,要全部沒過三黃雞。

水燒開后,馬上加入一點涼水,水溫要保持在95度左右,放入三黃雞,開小火,煮10分鐘,這個過程,水不能煮開,水沸騰時,就加入涼水,達到沸而不騰。

10分鐘以后,蓋上蓋子,關火,燜30分鐘。

30分鐘以后,我們撈出三黃雞,放在冷水中浸泡冷卻20分鐘,收緊雞的表皮,雞肉吃起來脆。

在冷卻的時間,我們準備一下蘸料,生姜一塊,拍扁后,切成細沫,大蔥白,也切成細沫,放在一起備用。

20分鐘以后,撈出三黃雞,涼干水分然后,在雞的表皮刷上芝麻油,這樣看著菜色更鮮亮,口感更緊實。

刷好油之后,再涼上30分鐘,現在開始改刀擺盤。

在姜沫蔥沫中,散入 食鹽,白糖,雞精,胡椒粉,鍋里加入植物油,再加入一點芝麻油,油燒熱以后,把熱油澆入盆中。

好了,這道白斬雞就做好了,非常簡單清淡,做起來快,主要是不油膩,利口。

你學會了嗎?

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