煮銀耳如何能多「出膠」,關鍵2步要記牢,銀耳羹黏稠順滑,好喝!

黄朔 2022/10/14 檢舉 我要評論

俗話說「外行吃燕窩,內行吃銀耳」,銀耳和燕窩同為滋補的佳品,不論是口感、顏色上都相差都不算太大,但燕窩的價格卻是銀耳的數十倍,尋常人家還是吃銀耳的機會更多一些。銀耳中的營養元素幾乎都在膠質裡,而且以液態的形式出現更有利人體的吸收,所以在煮銀耳時需要想方設法煮出膠質才能物盡其用,真正體現銀耳的營養價值。

很多人在燉煮銀耳時,不處理就直接下鍋煮,這時不管怎麼燉煮,做出來的燉銀耳湯汁還是稀湯寡水,一點也不粘稠,口感也會差很多,其實想要燉煮出膠質還是需要一些小技巧的,分享煮銀耳的2個小竅門,省時省力,還特別容易出膠。

銀耳紅棗羹

所需食材:銀耳半朵、紅棗5顆、枸杞1小把、冰糖適量。

1、銀耳在煮之前需要用清水浸泡10分鐘左右,將其泡軟後用水清洗掉雜質和灰塵,放入清水中再次浸泡3個小時以上,有時間的話可以提前一晚浸泡,讓銀耳吸夠水分。

小竅門:通常情況下,銀耳泡發的時間越長煮出來的膠質就越濃稠,經過試驗比對,銀耳浸泡20分鐘,出膠率達到80%左右,浸泡2個小時後出膠率可達到90%,而浸泡一晚的銀耳出膠率基本可達到100%,所以在煮銀耳時,想要更粘稠的湯汁要延長其浸泡時間,這一步可不要忽略了。

2、銀耳完全泡發後剪掉根部,將銀耳撕成小塊,紅棗清洗乾淨去核切片,放入水中浸泡10分鐘,枸杞清洗乾淨放入水中浸泡10分鐘。

小竅門:由于銀耳的膠質是從撕碎的截面滲出來的,所以在撕銀耳時不要圖省事,隨便一撕就完事了,要儘量撕得小一些碎一些,加大銀耳的截面,銀耳出膠面越多,煮的時候越容易出膠,這也是銀耳煮出粘稠膠質關鍵的一步。

3、砂鍋中加入兩碗清水,大概1000毫升左右,將銀耳與浸泡銀耳的清水一同倒入鍋中,開大火煮開後轉小火煮20分鐘左右。

4、將紅棗倒入鍋中,繼續蓋上蓋子煮5分鐘左右,最後出鍋前加入枸杞與冰糖,即可關火。

小貼士:在燉銀耳時,枸杞要等到即將出鍋時再放,因為枸杞在未被身體消化時呈弱酸性,而經研究表明,銀耳多糖在酸性的環境下容易水解,所以枸杞不要放的太早。

最後補充一下,銀耳多糖的粘液在高溫狀態下,會呈現出的狀態比較稀,待溫度降到50到60度左右的時候,湯汁就開始變的粘稠,因此在銀耳剛剛煮好時,不要著急下結論,等銀耳的溫度可以入口時,看銀耳羹是否變的粘稠,若變的粘稠了說明就成功了。

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