自製牛肉丸,Q彈有嚼勁,做湯涮火鍋絕了,無添加更放心

shirley 2022/09/13 檢舉 我要評論

愛吃火鍋的人,在選擇火鍋食材時,一定少不了牛肉丸。畢竟牛肉丸爽口彈牙,可稱得上是一款硬菜了。只是外面賣的牛肉丸,配料表過于復雜,有一定的添加劑隱患,沒有自製的牛肉丸吃得解饞、吃得放心呢!

其實自製牛肉丸的過程也不是很復雜,每個人都能在家輕鬆搞定嘍!做出來的成品也可以在冰箱保存,除了吃火鍋之外還可以搭配各種食材,做出很多特色美食呢!過年了,自製牛肉丸,Q彈有嚼勁,做湯涮火鍋絕了,無添加更放心!

今天我們就來製作一款家庭牛肉丸,彈性十足,香味濃郁。特別好吃的冬季食材,好吃又解饞,關鍵是健康放心,居家常備!每次吃火鍋都要提前準備一點,可以讓冬季火鍋吃得更加心滿意足。

【牛肉丸】

製作配料:牛肉1100克 冰塊250克 紅薯澱粉/土豆澱粉70克 雞蛋2個 鹽18克 白糖7克 小蘇打6克 蠔油12克 玉米油55克 香油12克 黑胡椒粉適量

製作方法:

1、買回來的牛肉把筋膜處理掉,切成小塊放在清水裡浸泡出血水;前腿後腿肉都可以,最好買筋膜少的;

2、浸泡期間多換幾次清水,牛肉變得發白,撈出來清洗乾淨,放在破壁機裡,加入冰塊攪打;

3、肉打得越細膩越好,打好的牛肉放在攪拌桶裡,加入剩餘的冰塊,先開低速攪拌,再轉中高速攪打至上勁;

4、然後加入2個雞蛋、土豆/紅薯澱粉、鹽、小蘇打、白糖繼續攪打至完全吸收;

5、把玉米油、蠔油,香油、胡椒粉混合拌均勻加進去,繼續攪打至完全吸收;

6、最後的肉泥是這樣特別有彈性,掛在刮刀上也不會輕易掉下來,這樣的肉泥就可以了;

7、打好的肉泥放在大盆裡,密封放在冰箱冷藏醃漬2-3個小時左右;

8、接下來擠肉丸,擠肉丸的同時別忘記把水燒上,用虎口擠出肉丸,勺子刮下來;

9、鍋中的水燒至有密集的小泡泡就可以,關火把肉丸一個個擠進去;

10、全部擠完之後,開最小火慢慢煮;

11、期間不要動丸子,等到丸子定型之後輕輕滑動,煮至丸子內部變色就可以了;

12、撈出來放在冰水盆裡,冰水沖洗幾次,這樣肉丸更Q彈;

13、一次可以多做一點,密封放在冰箱冷凍起來,冬天做肉丸湯或是刷火鍋,好吃又方便,無添加吃得更放心!

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