23款娘惹糕點食譜 ~ 趕緊學做,讓你在家也能吃到正宗的娘惹糕點!

黄朔 2022/08/24 檢舉 我要評論

[娘惹椰絲西米糕] 

珍珠西米 115g,水 2 1/2碗 (用量杯,1杯200ml),糖 140g,紅,綠色素 各1/2茶匙(綠色的可用Pandan香精),香草精 1/2茶匙,燕菜粉 3茶匙,椰絲 227g,鹽1/2茶匙做法:1.椰絲加鹽拌均,大火蒸5分鐘,待涼。

2.珍珠米洗淨,瀝幹。水,湯,色素,香草精及燕菜粉倒入鍋中煮滾。

3.待糖溶解後,加入珍珠西米,攪拌至變透明狀。

4.倒入盤中待涼。

5.切塊並粘上椰絲。

[娘惹南洋椰子糕]

新鮮嫩椰絲 300g,奶油 50g,甜煉乳 半罐,香蘭葉 幾片,紅,青色素少許做法:1.將全部材料一起放入鍋裡用小火炒。 

2.炒至椰絲變濃稠 (拿一小匙濃椰絲放入冷水裡,要是不會散開就可以了)

3.分成兩份,香蘭葉拿掉,放入不同的色素拌勻即完成。 

4.倒入兩個盤裡,用鐵匙壓實,讓它降溫稍冷,放入冰箱冷藏,稍硬就可切塊。

[娘惹藍花糕]

糯米 150g (清洗浸泡一個晚上,瀝幹備用),椰漿 100g,鹽 1/2tsp,班蘭葉 數片(洗淨,打結),藍花瓣大約8朵(用少許熱水浸泡出藍色素)

做法:1.將糯米,椰漿和鹽攪拌均勻,倒入蒸盤裡,放入班蘭葉,用大火蒸至熟。(約25-30分鐘)

2.糯米飯蒸好後,取出1/3份的糯米飯加入藍色素,攪拌均勻成為藍色糯米飯。

3.再把藍色糯米飯分散加入剩餘的白糯米飯裡,隨意攪拌成藍白糯米飯。

4.藍花糯米飯稍微涼後,就可以把糯米飯放入模型擠壓成形狀,倒出即可配上咖椰享用了。

溫馨小貼士:1.用熱水比較容易把藍花色素逼出來哦。

2.如果不想手上沾粘著糯米飯,可以用手套沾一點水才擠壓入模型。

3.這裡的分量比較少所以直接用手弄。

[娘惹椰絲卷]

皮料: 普通麵粉 150克,木薯粉 1湯匙,椰漿/煉奶 1湯匙,香蘭葉水 325毫升(8-10片香蘭葉+清水攪拌),植物油½湯匙,鹽 ¼茶匙,雞蛋 1個,自製香蘭葉精華 1茶匙內陷:幹椰絲 120克,椰糖 45克,椰漿 100毫升,自製香蘭葉精華1湯匙

做法:1.把麵粉和木薯粉混合均勻後打入雞蛋備用。

2.把植物油,鹽,椰漿加入在香蘭葉水裡混合均勻後慢慢加入在做法(1)攪拌均勻至無顆粒狀麵糊。3.過濾麵糊後靜置一旁至少1-2小時。

4.內陷做法:倒入椰漿及切小的椰糖入鍋內中小火煮到糖溶解後加入香蘭葉精華及椰絲去翻炒到略微收汁幹身即可。

5. 熱平底鍋在表面抹一層薄油後待熱轉中小火倒入1小勺的麵糊在鍋中間後,用勺子攤開麵糊至圓形煎。

6.如果麵糊邊邊微翹起來就可以翻另一面略煎即可取出,至麵糊煎完為止。

7.取一塊麵皮,在中間鋪上椰絲,用包春捲的方式把內陷捲起即可。[娘惹香辣糯米卷]

糯米 300克(洗淨,浸泡過夜),濃椰漿 100毫升(加入1/4茶匙鹽)內陷:

香料(搗碎):芫茜籽 1湯匙,沙薑 3克蒜頭 5克(1瓣),蝦米 50克(泡軟,瀝幹,搗碎),水 2-3湯匙,糖冬瓜40克(切丁),烤椰絲 30克(搗碎),黑胡椒粉 1茶匙,鹽 ½茶匙,水 2-3湯匙香蕉葉(切成25個四方形小片, 10X13cm),竹簽 50支(2端削尖)

做法:1.將糯米瀝幹放入鍋中蒸20分鐘,拌入加了鹽的椰漿,放回鍋中繼續蒸5分鐘。蒸好了,取出待涼。

2.在鍋中燒熱油,把香料餡炒至香。加入蝦米碎,拌炒幾秒鐘,加入適量水讓餡料混合在一起。

3.煮約半分鐘後加入糖冬瓜,烤椰絲,胡椒粉和鹽。拌炒至所有材料混合。加入2-3湯匙的水讓餡料帶點濕。把餡料盛碟待涼。把2湯匙的糯米飯和1茶匙的餡料做成球狀。把糯米球放在一片香蕉葉上,捲起,兩端折好,用竹簽固定。

在鍋中燒熱油,把糯米卷放入鍋中烤至香即可。

[娘惹木薯糕]

(A):白椰絲 1粒, 鹽 ½ 茶匙

(B):磨碎木薯 500g,椰漿 100g,糖 150g,鹽 ½ 茶匙做法:1.白椰絲加鹽拌均。

2.鍋加入水燒開,將做法(1)放入蒸5分鐘至10分鐘,取出待涼,備用。

3.將椰絲加入適量的水用手渣成汁。用漏網擱取椰漿。 (可以買現成的椰漿,不過沒有新鮮椰取的椰漿來的香)。

4.過濾好的椰漿,備用。

5.木薯去皮洗淨,用刨刀慢慢的把木薯刨成泥。

6.把鹽加入木薯泥裡拌均。

7.加入椰漿,再加入糖(不嗜甜,可以減糖份量)

8.取一個方形或圓形烘盆塗油鋪上香蕉葉。(家裡沒有了我沒鋪香蕉葉)將所有材料攪拌均勻, 倒入烘盆內。

9.放進蒸鍋內, 以大火蒸約30分鐘至熟, 取出。

10.待冷卻後切塊, 沾上白椰絲。

[娘惹烤木薯糕]

材料: 磨碎木薯 600g,新鮮白椰絲(要帶椰汁的,不用擠幹)150g ,椰糖 150-180g,鮮濃椰漿 120 ml,雞蛋55g ,溶化牛油 50克 ,鹽1/4小匙 ,Vanilla Extrac t1/2小匙 ,香蕉葉1片(洗幹淨剪出形鋪在烤盤下)

做法:1.將椰糖和椰漿一起放入鍋中以中小火煮至糖溶即可,待涼 。 2.將全部材料充分攪拌均勻,倒入烘盆中。3.放入已烘熱的烤箱內,用190°C 的火度烘約45分鐘-1 小時至熟或金黃色。

粘米粉 75克,木薯粉 35克,糖 2大匙,清水 100克,椰糖(剁碎)130克,梘水 ½茶匙,香蘭葉(打結)2片

椰絲:白椰絲 70克,鹽 少許,香蘭葉 2片

1. 把椰糖,100克清水和香蘭葉以小火煮至椰糖完全溶化,過濾。然後,再另外加入清水至取得500毫升的椰糖漿。

2. 將粘米粉,木薯粉和梘水加入攪拌均勻,放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀(這裡必須不停攪拌)。

3. 將杯子放入蒸爐裡以大火蒸5分鐘後,取出。把做法(2)得糊漿倒入預熱的杯子裡至八分滿。

4. 放入蒸爐裡以小火蒸大約15分鐘或至熟。

5. 將鹽加入白椰絲內拌勻,放入香蘭葉,以大火蒸5分鐘。

6. 待冷卻後,取出糕點,配上椰絲享用。

材料:沾米粉 140g,椰糖 100g,水 150ml + 150ml,鹽 1/4茶匙,酵母粉 1茶匙,清水 1湯匙,油1湯匙

抹油的7寸圓模

1. 沾米粉和150ml的水混合均勻。

2. 另取一個小鍋子煮溶化椰糖,150ml的水和鹽。

3. 煮滾了倒進混合好的米漿內,攪拌均勻。

4. 酵母粉與1湯匙的水混合,加入米漿內蓋著密封1小時半 – 2小時。

5. 準備鍋子,7寸模抹油,米漿內加入1湯匙的油,攪拌均勻後倒入模,

6. 中火蒸25分鐘至熟即可。

(A) 黃砂糖 50克,AA蛋 2個

(B)玉米油 50克,椰糖溶化 70克

(C)低筋麵粉 140克,玉米油 15克,發粉 1茶匙,蘇打粉 ¼茶匙

(D)瓜子 適量(預先烘香)

1. 將材料(A)用攪拌機打至松發,加入(B)拌至均勻光滑。

2. 篩入材料(C)攪拌混合均勻。麵糊放置休息30分鐘。然後加入少許瓜子。

3. 把麵糊倒入抹了油的模型中約9分滿,以大火蒸10-15分鐘或至熟。

椰糖(剁碎)150克,黃糖 1/4tbsp,清水 7tbsp,香蘭葉(洗凈打結)3片,粘米粉 65g,麵粉1tsp, 椰漿300ml(用100ml濃椰漿及200ml水)

上層:粘米粉 55g , 椰漿(用100ml濃椰漿及200ml水)300ml, 鹽 1/2tsp, 香蘭精華1/4tsp

做法:(底層)

1. 將椰糖,黃糖,水及香蘭葉加入鍋裡煮至糖溶,過濾後放涼備用。

2. 將麵粉與粘米粉混合,再把糖漿徐徐倒入。

3. 把椰漿倒入,攪拌均勻,再用小火煮至少許濃稠狀(不停攪拌)。

4. 倒入鋪上蕉葉(燙軟後抹少許油)的方模裡,中小火蒸約15分鐘。

做法:(上層)

1. 將所有材料混合再過濾,再用小火煮至少許濃稠狀(不停攪拌)。

2. 在蒸熟的底層部分,用叉子輕刮,再把做法(1)倒入,中小火蒸約15分鐘。

3. 掀開蒸爐蓋,在蒸糕表面用手隨意的灑上香蘭精華,繼續蒸多5分鐘。

4. 待冷卻後才切片享用。

材料:木薯泥 400克,椰糖50克,椰 1粒

1. 先把木薯泥放在一片布裡,然後包起來擠出木薯水出來。(不要擠太幹要有一點水)

然後把椰擠出一碗半椰漿。

2. 把木薯泥和椰糖一起攪拌均勻。(椰糖一定要壓碎,甜度看個人口味)

3. 然後慢慢加入椰漿和椰絲攪拌均勻,倒入一個大空盤裡鋪平。5。大火蒸30分鐘,待冷了才可以切。

材料:白色沙穀米 300克,椰糖(切碎) 280克 ,班蘭葉 3片,水 80克

沾料 (混勻,蒸10分鐘):椰絲 250克,鹽 1/8tsp

1. 沙穀米浸在水裡30分鐘,瀝幹。

2. 把水,加入椰糖和班蘭葉,煮至溶成糖漿,然後過瀝。

3. 把椰糖漿倒入沙穀米內,混合均勻。

4. 倒入抹了油的8寸模具裡,放入整籠蒸30分鐘,待涼。

5. 把涼卻的沙穀糕切片,然後沾上椰絲,即可。

材料:自發麵粉(Bluekey) 200克(過篩),椰糖 125克,椰漿 150毫升,水 50毫升

1. 蒸爐裡加入燒水煮滾,關小火放入鐵架排上小鐵杯,備用(別關火)。

2. 將自發麵粉和椰糖倒入攪拌碗裡,用湯匙混合均勻。

3. 倒入椰漿和水,用慢速度攪拌45秒至1分鐘或均勻即可。

4. 在鐵杯裡舖上紙杯。

5. 把(3)倒入紙杯裡至3/4滿。

6. 用小刀片在麵糊上畫上「X」。

7. 蓋上蒸爐蓋用大火蒸15分鐘即可。

溫馨小貼士:

在倒入椰漿和水後,只需用慢速度攪拌均勻即可,不適攪拌太久或太用力。

倒入麵糊之前要確定小鐵杯已稍微熱。

著分量可做出10粒發糕。

(A)椰糖 115g,清水 60g

(B)雞蛋 2粒,糖 35g,鹽 1/4小匙

(C)玉米油 75g,椰漿 75g

(D)普通麵粉 200g,小蘇打粉 1/2小匙, 雙倍發粉 3小匙

1. 將材料A煮至糖溶解,擱置冷卻。

2. 將材料B用攪拌機攪拌至濃稠,加入材料A和C繼續攪拌均勻。

3. 加入篩過的材料D,改用手動打蛋器攪拌均勻。

4. 將麵糊倒入小紙杯內約10分滿。

5. 放入燒滾水的蒸籠裡以大火蒸約20分鐘。

(A) 椰糖130g ,蜜糖40g,水65ml

(B) 中筋麵粉130g ,粘米粉35g ,糯米粉35g,發粉7g,蘇打粉3g,雞蛋3粒,牛奶100ml,玉米油40ml

1. 將材料(A) 以小火煮至椰糖溶解,過濾待涼後加入牛奶。

2. 將材料(B) 裡所有的粉類混合,過篩2次。

3. 將步驟(1)加入步驟(2),攪勻至無粒狀的麵糊。

4. 再加入雞蛋和油,攪拌均勻,置旁20分鐘。

5. 將麵糊再次攪勻後,倒入烤盤中。

6. 放入預熱蒸鍋裡,以大火蒸30 分鐘即可。

7. 待涼後再切成喜愛的大小即可。

材料:糯米 1 kg(浸隔夜),濃椰漿 300g,椰糖 200g(切碎)

1. 將全部材料放入蒸盤中拌均,大火蒸20分鐘。

2. 取出攪拌均勻,繼續蒸20分鐘至熟。

3. 將糯米糕壓緊在烤盤裡,待冷即可享用。[娘惹九層糕] 

椰漿 1罐(400cc),樹薯粉 400克,玉米粉 10克,斑蘭汁 3滴,水 1000cc, 細砂糖 300克

做法:1.將除了斑蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。 

2.將作法分成2份,一半保留原色,另一半則加入斑蘭葉汁,成為綠色粉漿。 

3.將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤,每次倒入1碗份量,約0.4公分厚,每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。

4.最後一次粉漿倒入後,蒸約5分鐘,之後移出冷卻後入冰箱冷藏,冰涼後即可切塊食用,沾椰子粉食用風味更佳。

[娘惹雙面糕]

A) 糯米層 (下層):糯米 250g (浸泡6小時以上或隔夜),稀椰漿 170ml(濃椰漿50ml + 清水120ml),鹽1/4tspB) 班蘭層 (上層):雞蛋 2粒,砂糖 100g,班蘭葉水 120ml(用班蘭葉加水打爛隔渣取汁,放入冰箱幾天後,沉澱下的班蘭精華水),椰漿 400ml (濃椰漿250ml + 清水150ml),中筋麵粉120g,木薯粉 3tbsp,鹽 1/4tsp做法:

糯米層(下層):1.把糯米瀝幹水分備用。

2.將鹽和稀椰漿一起攪拌均勻,然後倒入糯米,再以大火蒸30分鐘。

3.取出蒸好的糯米,待涼後再把糯米移入7x7」四方模型,壓一壓鋪平。班蘭層(上層):1.將砂糖和雞蛋一起打至糖溶解。

2.再加入班蘭汁,鹽和椰漿一起攪拌均勻。

3.然後加入過篩的中筋麵粉和薯粉,一起攪拌均勻至無顆粒狀後,將麵糊過濾去一個鐵盤裡。

4.把過濾好的麵糊,用中小火以隔水加熱的方式,不停攪拌煮至(大概5-10分鐘)麵糊有點濃稠即可倒入糯米層上。

5.輕輕的把濃稠的麵糊倒在糯米層上,然後把氣泡打掉,以確保表面光滑。

6.然後用錫紙鋪蓋在蒸盤上,再放入已經煮滾水的蒸鍋裡,以中小火蒸大概40分鐘即可。

7.取出蒸盤,放在一旁待涼,冷卻後即可切片。 1.紅龜糕 (Ang Ku Kueh)

紅龜糕(Ang Ku Kueh)

橙色番薯泥 100 -120克

細砂糖 2湯匙

清水 100克 – 120克(注意番薯泥的濕度慢慢加入)

糯米粉 200克

食油 1湯匙

色素(數滴或適量)** 如果需要 **

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器裡。攪拌均勻。

2)慢慢加入清水,將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有彈性便可。

3)把麵糰平均分割。搓成圓形,壓扁後包入一份餡料後,再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型裡印出形狀。

4)把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。

5)蒸鍋水滾後,大火把糕放入蒸3分鐘。然後立刻開蓋把鍋蓋的水蒸氣的水滴幹或抹乾。

6)然後再把蓋關上,再繼續蒸3-4分鐘即可熄火。

* 這樣出來的紅龜糕花紋就會比較明顯了*

7)在糕的表層塗上少許的油即可。

綠豆餡料:

扁豆(dried mung bean) 300克

黃砂糖 180克 (或適量的甜度)

香蔥 3湯匙

油(少許)

1)把綠豆扁沖洗乾淨(會出現黃色素),然後用清水浸泡數個小時或隔夜。

2)濾幹水,然後蒸上30分鐘至扁豆軟爛。(可以用扁形湯匙把豆壓爛或用攪拌機打爛)

3)鍋裡加入少許的油,把打爛的綠豆泥加入。再加入適量的糖把糖炒溶。再拌入適量的油炸香蔥。

4)如果太過幹,需要的話,可以加入少許的清水炒拌。

5)豆蓉待涼後,取出揉成每份平均的分量搓圓備用。

白糖糕(米發糕)

粘米粉 – 150克

清水 – 150克

細砂糖 – 100克

清水 – 150克

班蘭葉 – 10片 (打結或剪斷)

鹽 1/4茶匙

即溶酵母 1/2茶匙

粟米油 – 1/2湯匙

1)把粘米粉加入150克的清水攪拌均勻備用。2)將另一份150克的清水加入糖,鹽和班蘭葉一起煮溶至糖水冒出香氣即可。把斑蘭葉取出。

3)把糖水倒入做法(1)的米漿裡混合均勻。

4)將即溶酵母加入少許的水攪拌均勻,加入(3)的米漿裡。把蓋關上。讓米漿發酵2小時直到出現小氣泡。

5)把1/2 湯匙的油加入,攪拌均勻。6)適合的蒸盤抹上少許的油,把米漿倒入整盤裡。

7)以大火蒸上 20 – 22分鐘至熟即可。

8)蒸好後,取出待冷後才用槊膠刀切開。

麻芝 ( Moh Chee )

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分量: 3人享用

糯米粉 120克

清水 180克

香蔥油 1湯匙

花生 (炒香後攪碎) 或 杏仁碎 (烤香)

白芝麻粒 (烤香)

1) 把所有材料攪拌均勻後倒入一個抹了油的蒸盤裡。

2)以中火蒸上30分鐘或至熟透即可。

3)取出,稍微涼後,用刀或剪刀把麵糰割成小塊狀。

4)把它與花生碎、白芝麻粒、糖一起混合均勻。

5)要吃的時候,再撒上適量的炸油蔥即可享用。

小小分享:

* 攪拌好的麻芝可趁新鮮享用。不然久了花生就會變得軟軟的。

而糖溶了就變得粘粘濕濕不好吃了。

6. 烤傳統雞蛋糕

1)雞蛋+糖打至松發。勾起時能出現紋路。

2)慢慢加入粉類攪拌均勻即可。

3)預熱kuih bahulu模型,塗上少許的油,將麵糊放入擠花袋,

把麵糊按入模子裡8分滿。

4)以200度烘烤10分鐘至金黃色,即可取出。

5)用牙籤挑出烤好的雞蛋糕即可。

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