夏天這菜1元1斤沒人要,曬干后價格貴20倍,從夏吃到冬,燉肉特香

黄朔 2022/08/31 檢舉 我要評論

在農村老家的夏天,菜園子里看見最多的就是一籠地一籠地的茄子,因此茄子絕對是夏季的當家菜,而且價格也是特別的便宜,只有1元一斤,無論貧富都能吃得起。說到茄子,那絕對是好東西,它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、龍葵堿以及鈣、鉀、鐵等人體必須的微量元素,常吃不但有利于提高免疫力,還能提供各種養分。

常言道「物以稀為貴」,夏天的茄子那真是太多了,多到1元一斤沒人要,那麼吃不完的茄子怎麼辦呢?總不能扔掉或者任其爛掉浪費了吧,這時候聰明的人想到一個辦法?那就是曬成干菜,不但能留住美味,而且存儲時間長,口感也和鮮菜完全不一樣,從夏吃到冬,燉肉炒菜都很香!

老話說「家有干菜,寒冬不慌,干菜打滾,吃飯噴香」,對于老一輩北方人一直有著曬干菜的傳統,特別是茄子曬成干,價格能翻20倍,吃起來有吃山珍的感覺,趕緊來看一下吧。

茄子曬干:要想茄子干吃起來肉肉的,有嚼勁而且好吃,就要選擇肉質肥厚的嫩茄子;洗凈的茄子不需要去皮,直接切成拇指粗細的條;切好的茄子條不要直接晾曬,要先加適量的鹽腌制出水分后再晾曬,這樣容易曬干,而且易保存;腌出水分的茄子放到陽光下曬干就可以了,晾曬的過程中,要經常翻動一下,不然,下面的茄子曬不到太陽容易長毛,陽光充足的情況下3~5天左右就可以晾曬好了。

泡發茄子干:這一步比較簡單,放在溫水中一般泡發1個小時就可以了。

茄子干燉肉:

1、晾曬好的茄子干放入到大碗中,加入溫水沒過茄子干,泡1個小時左右,茄子干變軟后用清水多沖洗幾遍,沖去黃水和澀味,然后擠干水分備用;

2、取豬肉一塊切成肉絲,然后加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽和蠔油調味,并且不停地用手抓,讓豬油充分地吸收料汁,直到料汁充分的被吸收,再加入適量食用油,目的是鎖住其水分,另外炒的時候不易粘連,肉絲腌制以后再炒,會特別入味、也更加滑嫩;然后取大蒜幾瓣切成蒜片;一個青椒切絲備用。

3、起鍋加油,油溫五成熱倒入肉絲煸炒,炒至肉絲變色后放入蒜片繼續翻炒,炒出蒜香味后加入一勺黃豆醬,繼續炒香后再倒入茄子干,翻炒均勻后加入適量的清水燉5分鐘,最后大火收汁后,加入青椒絲和少許鹽,再次翻炒均勻后出鍋裝盤,美味即成,越嚼越香,回味無窮!

茄子干是許多東北人心中固守的鄉愁,不管走到哪里,看到這茄子干都能想起滿是回憶的童年和故鄉。如果你也喜歡吃茄子,趕緊試一試吧!

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