賣肉老板說漏嘴:「上五花、中五花、下五花」差別大,弄懂少花冤枉錢

shirley 2022/11/20 檢舉 我要評論

在豬身上,人們對豬五花肉是情有獨鐘的,是很多肉食人群的最愛。因為五花肉有它獨特的口感魅力,肥中有瘦,痩中帶肥,是我們常吃的東坡肉、梅菜扣肉、烤肉、回鍋肉、台式鹵肉飯等的專屬用材,不可替代。

切記,大家在買五花肉的時候,是不能大意的,五花肉分為 「下踹和精品五花」,下踹就是下五花,一般都是做最便宜的特價肉來賣,精品五花分為「上五花和中五花」,是豬肉中最貴的部分,兩者直接相差不了幾塊錢,但是它們做出來的菜品口感是完全不一樣的,建議大家做菜不要選錯地方。

今天就和大家分享一下, 看看如何區分特價「下踹五花肉」,精品中最貴的「上五花肉和中五花肉」,讓你只買對的,不買貴的!

如何區分「上五花、中五花、下五花」,它們有啥不一樣。

五花肉又叫助條肉,它位于豬肚腩上面‬,脂肪組織和肌肉組織相間,肉質‬細嫩,口感‬不錯‬。

大家可以看下圖的五花肉部分,把它分成了三部分,上面的就是上五花、中間的就是中五花、最下層的就是下五花。

1》上五花肉

上五花肉是緊挨著豬肋骨部位,剔掉上面的排骨后,下面的肉就是上五花肉。這部分的五花肉,肥肉比較厚實,瘦肉較少,賣肉師傅一般都稱這部分肉為 「硬肋」。

由于「上五花肉」上面是排骨,所以剔除排骨后,留有的瘦肉較少,肥肉就會顯得較多,做菜吃起來有些油膩,但是它的肉質很嫩,適合做燒烤、燉肉、炸丸子、包餃子都是不錯的。所以它也劃分為精五花,價格僅次于中五花。

在買五花肉的時候,大家觀察層次少,肥肉多而厚的就是上五花肉。

2》中五花肉

中五花肉在豬肋骨下方,這才是我們平時所說的五花三層,一層‬‬肥肉‬一層‬瘦肉‬間隔著‬,層次‬分明‬,肥肉‬不膩‬、瘦肉‬不柴‬,做出來‬的菜品‬口感‬剛剛‬好。

大家要是買肉想做紅燒肉、扣肉、粉蒸肉、回鍋肉的時候,就要挑選中五花,它肥瘦層次分明,一眼就能區別出來。它的價位也是在整個豬身上是最貴的。

但是中五花在烹飪的時候,不能急于成菜,它更適合小火慢燉,這樣做出來的菜品入口即化、肥而不膩、久燉不散。

3》下五花肉

下五花肉拿在手里特別軟,而且沒有形狀,看上去就是軟軟的那種,用刀也不好切。它是豬肚腩最下面的一條肉,賣肉師傅把這種肉叫做「下踹」,一般正規超市中會明碼標價,它屬于最便宜的特價肉品。

大家一定要區分出下五花來,因為我們有時候會在早市或市場上選擇買肉,一些不良商家,就會把下五花肉作為五花三層來賣,這樣咱們就會吃大虧,因為下五花要比上五花和中五花便宜一半多,它的口感也差。還有賣肉師傅都說這部分肉不好切,更何況我們家里的刀具更不好使了。

過年‬識別‬注水肉‬的小技巧‬

快過年了,家家戶戶都避免不了囤豬肉,今天就教大家一些挑選豬肉的小技巧。如何區分注水肉!

一到過年,人們就開始大量采購,市場上的豬肉賣得也是特別快,一些不道德的商販,為了謀利,市場上就會出現一些注水肉。

1)看肉皮:要是肉皮與肥肉的交接處發紅,而且還有一層明顯的「紅線」,這就是注水肉。因為豬肉較重,注水受壓后,血液就會積聚到肉皮與肥肉邊上,剝離肉皮會看到里面的肥肉表層是發紅的,沒有注水的肉,要是剝離豬皮,大家會看到皮與肥肉之間是純白的。

2)看瘦肉:如果是注過水的肉,瘦肉明顯沒有光澤,還發白,用手按壓也沒有彈性,還會滲出一些水來,要是豬肉放在家里長時間不動,而且還會慢慢流出一些水來的。

記得上次過年,姐姐買了30斤的豬肉,第二天就掉了3斤半的稱,老媽直呼太虧了。

保存‬豬肉小妙招

如果過年家里囤的肉太多,大家不妨用我的這個小妙招來儲藏保鮮。

買回家的豬肉切記不要清洗,然后分割成自己家每頓飯的用量,上面涂抹一層56度的白酒,起到殺菌的作用,然后再涂抹一層食用油,起到保鮮,減少水分的流失,最后用保鮮膜包裹嚴實,放入冰箱冷凍保存。

今天艾姐就和大家分享到這里,希望能夠幫助到大家。

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