糖醋汁、魚香汁、宮保汁、茄汁、照燒汁怎麼調?分享正宗配方

shirley 2022/11/15 檢舉 我要評論

說到做飯這件事,要說難嗎?實際上也是非常簡單的。像今天我們要分享的糖醋汁、魚香汁、宮保汁,如何調配這個問題,其實只要記住順序,會切菜,那做出來絕對也差不了。

一般外面飯店賣一份糖醋里脊、魚香肉絲或者是京醬肉絲,但是如果自己做,成本簡直太實惠了;有些人會覺得自己調出來的料汁味道不好,所以很少自己在家動手做。但如果掌握了正宗的糖醋汁、魚香汁、宮保汁調法,保證大家做出來的菜品色香味俱全,一點都不輸外面賣的。

糖醋汁

1、3種料汁當中,要數糖醋汁是最好記,也是最受歡迎的一種料汁; 牢記五個數5:4:3:2:1.

尤其是家里有小孩子的,少不了隔三差五就會做一盤糖醋魚、糖醋里脊等等;

準備小碗和一個5ml左右的小勺子;依次加入 5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖、2勺香醋、1勺淀粉攪拌均勻即可。。糖醋汁主要是 以酸甜口味為主,所以不需要單獨加食鹽

2、準備一小塊里脊肉,里脊肉做出來的糖醋里脊口感是外酥里嫩,肉也不柴;洗凈后瀝干水分,切成3-4cm左右的粗條放入碗中。

加少許食鹽、胡椒粉拌勻后腌制15分鐘;然后再加兩大勺玉米淀粉、1個雞蛋用筷子沿著一個方向攪拌均勻;最后淋入少許食用油鎖住水分。

3、鍋中放寬油,建議油一定要多一些,依次一根根的將里脊肉條放入油鍋里,中小火油炸,等里脊肉浮起來就說明可以撈出了。

然后繼續升高油溫,再次將里脊肉下鍋復炸30秒左右,撈出來瀝油備用。

4、鍋留底油,把調好的料汁直接倒進去,邊攪拌邊加熱,直到料汁變得微微濃稠的時候,把炸好的里脊肉倒進去,快速地翻拌均勻,最后撒上一層熟芝麻即可出鍋。

糖醋汁是家常比較常見的一種料汁;但好多朋友總是料汁調不好,味道做出來也是各不相同。其實做糖醋類的食譜,像糖醋魚、糖醋排骨、糖醋藕夾、糖醋肉等等都可以使用這個配方,做出來的味道絕對正宗。

魚香汁

1、牢記魚香汁的比例,同樣是五位數:1:2:2:3:4

準備小碗和一個5ml左右的小勺子;依次加入 1勺淀粉、2勺生抽、2勺清水、3勺太糖、4勺香醋,攪拌均勻就是正宗的魚香汁調配比例。

魚香汁其實一般也是以微甜微辣口味為主;做魚香類的除了料汁重要之外, 還要搭配豆瓣醬、泡椒、蔥姜蒜等等才能達到最佳的魚香口味。可以做像魚香肉絲、魚香雞蛋、魚香豆腐、魚香茄子等等。

2、準備一塊豆腐切成四方小塊;木耳提前用冷水泡發后洗凈切成細絲,再準備少許的胡蘿卜絲和青椒絲、蒜末、豆瓣醬備用。

3、鍋內燒水,水熱之后放入一小勺食鹽;然后把切好的豆腐直接倒進去焯水30秒左右。這樣可以有效地去除豆腐的豆腥味,做出來的魚香豆腐味道更好。

4、熱油鍋,先放入蒜末炒出香味,倒入豆瓣醬小火炒出紅油。把胡蘿卜絲和木耳絲倒進去翻炒斷生,倒入青椒絲翻炒;最后再倒入豆腐和調好的料汁,攪拌均勻后蓋上蓋子,小火燜煮1-2分鐘,湯汁粘稠即可出鍋。

魚香汁如果是小孩子吃,就可以避開放豆瓣醬;雖然不是那麼純正,但也可以算是魚香口味的菜品。但如果是不怕辣的朋友們,那可以再少許的泡椒增加口味,搭配正宗的料汁,做出來的口味絕對不輸外面賣的。

京醬汁

1、調配京醬汁牢記比例是:2:2:1:1:1:1

準備小碗和一個5ml左右的小勺子;依次加入2勺清水、2勺甜面醬、1勺蠔油、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖。一般京醬汁也是以微甜口味為主,蠔油和生抽當中都含有鹽分,所以也不需要額外地添加食鹽。

2、準備一小塊里脊肉洗凈后切成細絲,放入碗中加1個蛋清、1勺料酒、少許食鹽、胡椒粉、淀粉,順時針攪拌上漿,腌制10-20分鐘;

熱油鍋,多放一些食用油,將腌制好的肉絲炒至變色后撈出瀝油備用;

3、鍋留底油,倒入調好的料汁;小火邊加熱邊攪拌,直到料汁變得粘稠之后,把炒好的肉絲倒進去,翻炒均勻,炒至湯汁粘稠后即可關火出鍋。

最后可以搭配各種配菜像胡蘿卜絲、黃瓜絲、蔥白絲等等,用豆皮或者蒸熟的餃子皮卷著食用,味道簡直不要太美味了。

京醬肉絲也是人們非常喜歡的一種菜品,而且營養和口味都是老少皆宜。一般除了京醬肉絲,也可以換成雞胸絲等等,或者做好的京醬肉可以直接用來拌面也是非常美味的。

像以上三種料汁基本都是調配好之后,直接倒入菜品里面翻炒,成品就可以出鍋了,非常簡單也非常實用。而除了這三種之外,像茄汁、照燒汁、宮爆汁等等也是家庭常食用的料汁,在此小廚也和大家分享下調配方法。

1、茄汁比例

番茄醬3勺、3勺清水、白糖2勺、香醋1勺、淀粉1勺、食鹽半勺;調好之后可以嘗一嘗,適合自己的口味適當地增加少許食鹽,攪拌均勻調成料汁即可。

用番茄醬調成的茄汁,也是好多小孩子們都喜歡的菜肴;像茄汁魚片、茄汁蝦仁、茄子肉丁、茄汁豆腐等等,個個都是色澤紅潤、味道鮮味,清香爽口。

2、照燒汁比例

白糖4勺、料酒3勺、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉半勺,加等量料汁的清水拌勻后即可。

照燒汁其實是日式料理中常用的料汁,但用在咱們中餐上,照燒汁也可以做出很多美味;像常食用的照燒雞腿飯、照燒排骨等等都非常美味。照燒汁一次性也可以多做一些,晾涼后密封冷藏保存起來,食用1個月左右都沒有問題。

3、宮爆汁比例

香醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、清水1勺、淀粉1勺、食鹽半勺攪拌均勻即可。

宮保汁屬于是荔枝小糊辣味型,是酸在甜前面。像制作宮保雞丁等等,都需要搭配大量的辣椒和蔥段增加口味。做出來的宮爆雞丁、宮爆肉丁、宮爆蝦球、宮爆杏鮑菇、宮爆豆腐等等,都是酸甜適中、爽口滑嫩,特殊是女士或者小孩子們都格外的喜愛。

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