炒米粉易成坨怎麼辦?注意這3點,出鍋不成坨不粘鍋,爽滑口感好

黄朔 2022/09/21 檢舉 我要評論

米粉,就像北方人喜歡吃麵食一樣,南方人愛米粉,因為大米製品容易消化,同時也能給身體提供能量,作為三餐的主食,米粉都能很好地勝任,因為米粉大都是用普通大米製成漿後再加工成乾粉。

南方人愛吃米粉,可湯、可炒,在早餐的時候煮一碗湯米粉,好吃又美味簡單,和北方人早上愛吃湯麵是一個道理。

身邊有不少朋友都很喜歡吃早餐店裡的炒米粉,炒米粉講究的是一個火候,但自己在家做,米粉要想炒得好吃,根根分明又不想象餐館酒樓裡放太多油,有什麼講究嗎?

家常炒米粉,我覺得沒法跟酒樓餐館裡的大爐子相比,猛火寬油是酒樓餐館做菜的標準,自己在家想吃炒米粉,注意好幾個步驟和細節,你也能把米粉炒出和外面一樣的水準,用油還不多,米粉不成坨不沾連,非常好吃!

一、泡米粉

要想炒好米粉,首先要學會泡米粉,我們購買回來的都是幹米粉,要先預處理才能炒。很多人泡米粉習慣用開水,我不贊同用開水,開水浸泡時間過長很容易把米粉泡碎。或者是浸泡時間不夠,有可能外面看似泡軟了,實則中間還是硬的,這樣炒出來的米粉就是硬硬的,非常難吃。

所以泡米粉必須用涼水浸泡,涼水浸泡的米粉才勁道有彈性,如下圖的細米粉浸泡時長大概在40分鐘就可以泡好了。

二、米粉控水

為什麼炒米粉時容易成團糊在一起,不好吃呢?是因為泡好的米粉中含有大量水分,家庭燃氣灶火力不像飯店一樣旺,下鍋時米粉含水量太多,容易導致鐵鍋的溫度驟降,溫度低了米粉不容易散開,所以才容易成團糊一起。

正確的做法是泡好的米粉撈起,儘量控幹水分再炒,這樣炒出來的米粉才會根根分明。

三、粘鍋

如何解決炒米粉粘鍋的問題呢?不知道大家注意到沒,大排檔的廚師在炒米粉前,會把炒鍋燒熱之後淋入一勺油,晃一晃,再把油倒出,重新淋入冷油再炒,所以我們看大排檔廚師炒完米粉後的鍋是乾乾淨淨的,一點也不粘。

這一步叫做「潤鍋」,就是把鍋燒至微微冒煙後倒入適量食用油,再轉動鍋身,使鍋內均勻佈滿油脂,再把熱油倒出,重新倒入冷油,這樣不管是炒米粉還是煎魚,完全不粘,百試百靈。

解決了上述的問題,下面就分享一個廣東炒米粉的做法,跟隨玉米的腳步一起來吧!

廣東炒米粉

【準備原料】廣東米粉、雞蛋、韭黃、胡蘿蔔、綠豆芽、鹽、、雞精、生抽、胡椒粉

【製作過程】1、米粉按照上述方法泡軟,控幹水分備用。再準備一些配菜,胡蘿蔔切絲、韭黃切段,再把綠豆芽清洗乾淨備用。

2、再把雞蛋打散備用。

3、炒鍋燒熱,按照文章開頭的方法先潤鍋,再放入雞蛋炒散。

4、接著把雞蛋撥到一邊,先放胡蘿蔔絲炒軟,再放韭黃和綠豆芽炒30秒。

米粉比較細,很容易熟,所以需提前把配菜炒至七成熟之後再放米粉炒。

5、接著放入米粉翻炒,儘量採用顛鍋的方式大火翻炒1分鐘,再淋入生抽翻炒一會。

6、最後放入適量鹽、雞精和胡椒粉再翻炒一分鐘即可。

經典的炒米粉只加個雞蛋和豆芽,這一份炒米粉加了些韭黃和胡蘿蔔,營養又好看,也可根據季節選擇一些時令蔬菜,如捲心菜、生菜等。

炒米粉無論是早餐還是宵夜都非常適合,最主要還是自己炒的油少、吃著不油膩、味道好、價格也實惠,反正我是三天不吃就想得慌。

玉米飯後叨叨:

1、米粉一般是在大型超市購買的東莞米粉或南昆山米粉,這兩種是目前吃到過最好吃的米粉,特別勁道有彈性,今天這份用的是南昆山米粉。

2、買回來的米粉根據品牌的不同採用不同時長的浸泡時間,一般來說,東莞米粉需要浸泡的時間比較長,大概在2小時以上。南昆山米粉浸泡時間就比較短,40分鐘左右即可。

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