炒木耳時,一下鍋就四處濺油?大廚教你一招,木耳嫩滑入味不炸鍋

shirley 2022/10/13 檢舉 我要評論

一說到木耳,相信大家在日常生活中也是非常常見的,因為木耳呢,它在當下這個季節是比較受歡迎的一個美食,尤其是在夏季的時候,我們將其用來做涼拌木耳或者做一些其他涼拌之類食材的配菜時,口感價值也是非常酸辣開胃的。

那麼木耳的吃法是非常多的,不僅可以用來涼拌,用來炒菜的時候也是非常好吃的,尤其是我們在沒有食欲的時候,或者是不想吃飯的時候,來一份兒炒木耳吃,不僅可以幫助我們開胃下飯,還能夠給我們身體補充大量的營養成分,起到一定的開胃和滋補身體的效果。

那個木耳,它雖然是一種菌類食材,但是它裡面的營養價值都是非常豐富的,富含大量的優質蛋白質、優質脂肪以及糖類和多種維生素以及鈣鋅鐵礦物質,同時木耳在生活中常見的有兩種形式,一種就是幹木耳,一種就是新鮮的木耳。

那麼幹木耳,其實我們就需要將其買回家之後用來浸泡一下才可以吃,那麼今天呢,小編就來跟大家分享一個我們正確炒木耳的方法和技巧,很多朋友們自己在家裡邊炒木耳的時候呢,就會出現濺油的情況,這樣的話可能會出現危險,在夏季的時候,一不小心就會見到我們的皮膚上面。

其實要做到牢記兩個步驟的話,炒出來的木耳就會軟嫩好吃,而不會爆鍋了。

一,第一就是要注意把木耳泡透,很多人在泡木耳的時候時間比較緊急,也就泡一會兒直接入鍋,這樣就很容易爆鍋,正確的方法是提前15分鐘就把木耳放入清水中去浸泡,這15分鐘就能夠把木耳泡得非常軟嫩了,再來炒的時候就不容易出現爆鍋的現象,這樣炒出來的木耳也會軟嫩,不會發硬口感會更好。

二,第二個步驟就是在浸泡好洗好木耳之後一定要晾一下表面的水分,如果木耳表面的水分比較多,直接進入油鍋中的話,油與水一般就會發生油爆的現象,如果把表面的水晾乾,然後再放入鍋中就不容易出現爆油的現象了,這樣炒出來的木耳就非常好吃。

注意以上兩個步驟之後,再來炒木耳的話效果要好很多,另外就是炒木耳的時候一般是與其它的菜品混合來炒制,所以木耳和其他菜品一起混合放入鍋中,這樣也不會導致木耳劈裡啪啦作響的現象了,再來炒的時候就比較簡單,也比較安全。

泡發木耳是用涼水還是熱水?

很多人覺得泡木耳一定要用熱水來泡,這樣才能夠把它泡得更透,其實這種想法是錯誤的,木耳在浸泡的過程中一定要選用冷水,因為木耳表面有一層薄薄的膜,這層膜是來保護木耳的,如果用熱水的話很容易把這層膜燙的破壞掉,反而不利于保護木耳營養價值,儘量用冷水去泡發木耳,這樣不僅泡出的木耳肥嫩好吃,而且營養價值也會更高。

炒木耳的過程中也可以在裡面加入少許水分,這樣再加入其他菜品,最後採用大火爆炒收汁的方式來炒菜,做出來的木耳就會非常的嫩香,用大火爆炒這種方式做出來的菜品口感會更好,能夠鎖住菜品裡面的營養物質,吃起來更健康。

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