臺灣正宗鹽酥雞做法,香脆的秘訣在於脆炸糊,超級簡單!

黄朔 2022/10/21 檢舉 我要評論

用料

主要材料

雞腿肉,九層塔(Basil)

醃肉材料

蒜末,薑末,米酒,醬油(生抽),

裹粉材料

脆漿粉(炸粉)

粘米粉喜歡糯米的換糯米粉更好吃

地瓜粉這個真的不建議換 某寶買起來好嗎 地瓜粉可以讓酥脆度更持久

鹽粉材料

五香粉

鹽巴

正宗臺式小吃:鹹酥雞/鹽酥雞的做法

在雞腿肉特別厚的部分橫豎切一切,等分切開。
這個就沒拍照了,手髒。。

醃肉:
蒜末,薑末,米酒,醬油的比例是 1:1:1:2 。分別放入,抓醃,靜置。

裹粉麵糊:
脆漿粉(炸粉)加水調至糊狀,不要太稠,看起來水汪汪就好,因為之後還要再裹粉的。脆漿粉跟水的比例大概是5:4 。

裹粉外殼:
粘米粉跟地瓜粉的比例是1:1 。兩種粉攪拌一起備用。
第一次做用的粘米粉 喜歡糯米的可以和我一樣試試換糯米粉 更香口感更好

鹽粉:
看了好多人做都是用椒鹽,我一開始也以為是椒鹽!鹹酥雞的鹽粉其實是五香粉+鹽!
這裡用的比例是 1:1 。阿基師原來是2:1的,但是我覺得鹹度不夠。 這個用完才記得拍照。
這裡調比例純粹是不想在同樣鹽份量之下 五香粉過多。不過中餐的妙就是怎麼變都好吃就像你學會了醃牛肉,怎麼炒怎麼煮就是好吃~

將(酥漿粉)麵糊拌入醃肉裡,然後裹粉(粘米粉+地瓜粉)。油溫大概170度下鍋。炸至浮起,氣泡變少。撈起靜置。圖中是炸了第一次的樣子。

待油溫升高,再次入鍋炸20秒。上鍋前扔進九層塔一起撈起。
九層塔可以不放,根據個人口味。
有人問為什麼要炸兩次的,據說是第二次油溫上升再下鍋可以把裡面多餘水分「炸乾炸淨」,更酥脆?
而且臺北很多這種小吃攤通常都是炸好放一邊,有人點了下鍋再炸。

撒入鹽粉,開吃。還未裝碟的樣子。五香粉多的樣子,後來改少了五香粉。

小貼士

要是常做,可以將粘米粉跟地瓜粉拌好裝瓶,需要時倒一點出來即可

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