腌芥菜,只放鹽不好吃,80奶奶教我3招,脆爽入味,每年1缸不夠吃

shirley 2022/10/17 檢舉 我要評論

作為一個90后,小時候食材還是比較匱乏的,尤其是到了冬天,新鮮蔬菜很少,除了大白菜以外,吃得最多的就是咸菜了,剛剛出鍋的烙餅,裹上一些咸菜絲,嚼在嘴里特別香。后來慢慢長大了,咸菜吃得少了,工作后到了外邊,有次喝羊湯,羊湯的滋味沒有驚艷到我,反而被一盤小咸菜吸引了,這正是小時候常吃的,只不過是放了點醋和香油,吃在嘴里又脆又香,從此以后,我便經常去喝羊湯,為的就是這口小咸菜。其實在很多早餐店里都有這種咸菜供應,而且是免費的,無論是喝粥,還是吃饅頭,都非常美味。

后來成家了,操持起了一家人的三餐,基本上就很少外出吃飯了,但是經常會想到這口咸菜。于是我便專門向奶奶詢問了腌制方法,奶奶告訴我這種咸菜要用秋天新鮮的芥菜腌制,并且不是放上鹽就完事了,還要加上其它的料一起才好吃,并且腌芥菜還需要一些小技巧,否則腌出的芥菜要麼發苦,要麼不脆,按照奶奶的方法,我已經腌了十幾年,每年腌一缸都不夠吃。腌好的芥菜可以取出直接吃,也可以加點肉絲炒著吃,或是加點醋和香油一起拌著吃,都非常脆爽下飯。

霜降以后,蘿卜白菜上市了,芥菜也不例外,而且它的價格非常便宜,5毛錢一斤,一次買上30斤,腌好保存起來,隨吃隨取特方便,咋吃都香,你也試試吧~

【腌芥菜絲】

食材:芥菜疙瘩5斤,蘋果半個,大蒜1頭,食鹽250克,白醋100克,白糖100克,辣椒油100克(不吃辣可以不放),味精10克,白酒20克

【做法】

1、把芥菜疙瘩先用小刀清理一下,把多余的須去掉,表面的小坑小洼也剜一剜,這樣方便清洗。最好準備一個小刷子把每個芥菜疙瘩都刷刷,確保將泥沙都清洗干凈。

2、把洗凈的芥菜疙瘩放到案板上,切成細條狀,當然也可以使用擦絲器,但是要注意不要擦得太細,否則腌出來以后就沒有口感了。

3、把切好的芥菜絲放入清水中,用手輕輕揉搓一會兒,然后換一次清水,再揉搓一遍,浸泡4個小時左右。這是因為芥菜本身帶有辣味和苦味,通過充分浸泡,可以將辣味和苦味去除,并且在腌的時候更容易入味。

4、浸泡過后,我們將芥菜條撈出,控干水分,放到透氣的容器上,盡量散開些,晾曬半天左右,期間可以翻動幾次,一直晾曬到芥菜條表面有些蔫,用手怎麼彎折都折不斷,這樣的狀態就可以了,這樣做的目的有兩個:①將表面的水分徹底晾干,避免腌的時候帶入生水導致變質;②這樣腌出的芥菜絲吃著口感才脆,而且有嚼勁。

5、在晾曬水分期間,我們可以準備其他的材料,準備半個蘋果,洗凈后擦干水分,切成小塊,大蒜切成蒜片。

6、準備一個料理機,加入蘋果,大蒜,白糖,食鹽,味精,白醋,然后啟動料理機,將蘋果和大蒜攪打細膩,并且使各種調味料混合到一起。

7、芥菜晾曬好以后,我們放入一個大盆中,倒入我們打好的料汁,然后淋入辣椒油,在手上戴上一次性手套,然后下手翻拌均勻,使料汁包裹到芥菜條上,更方便入味。

8、最后準備一個不沾生水生油的罐子,把拌好的芥菜絲放進罐子中,表面淋上高度白酒,然后將罐子密封嚴實,放到低溫陰涼處進行腌制即可。

這樣腌的芥菜,3天左右就基本上入味了。但是由于在腌制的過程中會產生亞硝酸鹽,在前兩周期間含量最高,然后逐漸下降,為了健康著想我們最好腌制40天以后再吃。并且需要注意每次夾取時要選擇干凈無油無生水的筷子,取完以后繼續密封好,放到低溫陰涼處,這樣吃一年也不壞。在食用的時候如果感覺到太咸,我們可以先用清水淘洗兩三遍,這樣可以降低咸度。

【小茉莉有話說】

1、芥菜本身帶有辛辣味和苦味,因此在腌之前需要先用清水浸泡,將苦味和辣味去除。并且浸泡過后,要進行充分晾曬,散掉水汽,這樣可以使芥菜條更柔韌,吃著更脆爽。

2、腌芥菜時,只放鹽不好吃,我們可以加入一些水果來增加香味,我放了蘋果,你也可以放梨。另外我還放了辣椒油,不吃辣的朋友可以不放。

3、白酒是必不可少的,可以起到殺菌防腐的作用,使芥菜絲更耐保存,同時白酒本身的香味也可以為芥菜增香添色。

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