買芋頭時,挑【重的】好還是【輕的】好?菜農:很多人不懂,都買錯了

shirley 2022/12/23 檢舉 我要評論

又到了金秋佳節,正是芋頭上市的季節,每到九月份后,小時候我們都會挖一些芋頭上街買,能夠給我們掙一些學費。現在家里人的生活富裕了,現在搬到城里居住,只能在菜市場購買芋頭。芋頭口感軟糯,不管是蒸煮,炒著吃都非常美味,那麼到底應該怎麼挑選呢?買芋頭時,挑大的好還是小的好?菜農教您正確方法,別再買錯了。

【挑選芋頭的小技巧】

第一:看一下芋頭的外形

芋頭是一種常見的堿性物質,芋頭一般是從土里挖出來的,外形一般都沾了一些泥土,如果芋頭的表面泥土是潮濕的,證明芋頭是非常新鮮的,如果芋頭的泥土是干巴巴的,可能是放太長時間,這樣的芋頭營養價值丟失,這樣不新鮮的芋頭不要購買。

第二:用手掂一掂芋頭的重量

我們在購買很多食材的時候,記得要將芋頭掂一掂,通過芋頭的重量,來判斷芋頭的水分足不足,我們可以挑選兩個一樣大小的芋頭,一般重一些的芋頭的水分高,一般輕一些的淀粉含量高,吃起來軟糯香濃。

第三:看一下芋頭的大小

我們在購買芋頭的時候,記得看一下芋頭有沒有外傷,芋頭的根須是否完整,芋頭太大吃起來口感差,芋頭太小營養價值低,因此我們要選擇大小適中,重量輕一些的芋頭,這樣蒸出來的芋頭才更好吃。

【芋頭蒸排骨的詳細做法】

準備一些食材:準備排骨300克,新鮮的芋頭260克(選購技巧在上方),蔥幾根,大蒜幾瓣,生姜幾片,料酒少許,淀粉少許,白糖少許,生抽少許,蠔油若干,食用油少許等等。

烹飪難度:芋頭和排骨需要處理,烹飪難度不高。

烹飪步驟1:將買回來的排骨剁成小塊,將排骨用流水清洗幾遍,沖洗掉表面的血水,血水會有血腥味,記得多沖洗幾遍,控干水分備用。

烹飪步驟2:將排骨放在盆中,加上一些玉米淀粉,用手抓一抓,將生姜切片,蒜切成細末,蔥也切成段,將排骨均勻攪拌一下。

烹飪步驟3:加上一些料酒,少許蠔油,加上一些食鹽和白糖,將排骨用力攪拌幾下,將排骨腌制入味。

烹飪步驟4:將買回來的芋頭洗凈,然后將芋頭去掉芋頭皮,將芋頭切成小塊,清水洗凈瀝干后備用。

烹飪步驟5:將鍋中加上清水,將排骨加上食用油,加上一些蠔油和料酒,攪拌均勻即可。

烹飪步驟6:然后將鍋底加上少許清水,加上一層蒸鍋,將芋頭放在盤中,然后將排骨放在上面一層。

烹飪步驟7:等待蒸鍋里面的水煮開,轉中火蒸35分鐘,加上一些豆豉油,撒上一些蔥花,記得蒸好后多燜一燜,這樣排骨非常香,排骨肉軟嫩入味。

廚房小貼士:排骨和芋頭都是非常受歡迎食材,排骨需要清洗表面的血水,排骨需要用料酒,淀粉,食鹽和生姜片,可以讓排骨更加入味,排骨還可以去掉腥味,排骨蒸出來非常美味。將芋頭放在底下,排骨放在上面,記得要開水下鍋蒸,大概蒸35分鐘以上,記得多燜一燜,最后撒上蔥花。

你們知道這道芋頭蒸排骨的做法嗎?你們知道如何挑選芋頭呢?

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